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Croquettes de légumes de Lavande09

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Ingrédients
papier parchemin
1 carotte(s), râpée(s) grossièrement 100 g
1 courgette(s) zucchini, râpée(s) grossièrement 130 g
1 patate(s) douce(s) / sucrée(s), râpée(s) grossièrement 180 g
3 oignon(s) vert(s)/échalote(s), haché(s) finement
2 c.à thé huile d'olive 10 mL
1 pincée piment de Cayenne 0.1 g
sel au goût
poivre au goût
1 oeuf(s) calibre gros
1/2 tasse fromage parmesan, râpé 26 g

Avant de commencer
Les quantités spécifiées ici sont pour un plat servi en entrée. Pour un plat d'accompagnement, diviser les quantités par deux.
Méthode
Préchauffer le four à 205°C/400°F. Tapisser de papier parchemin une ou deux grandes plaques à cuisson, selon le nombre de croquettes à préparer.
Préparer les légumes: Râper grossièrement les carottes, les zucchini et les patates douces; hacher finement les oignons verts. Mettre les légumes râpés dans un bol, y ajouter le fromage parmesan, l(es) oeuf(s), le piment de Cayenne et l'huile. Saler légèrement et poivrer au goût. Bien mélanger le tout et déposer sur la plaque, en galettes d'environ 10 cm de diamètre (environ 4 galettes par portion).
Cuire au centre du four 12 min, puis retourner les galettes délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson jusqu'à ce dorées, soit environ 12 min additionnelles.
Servir.
Observations
On peut conserver les croquettes au congélateur jusqu'à 3-4 semaines. On peut réchauffer au four les croquettes décongelées, à 205°C/400°F une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que bien chaudes.

Source: lavande09
Recette 39432, publiée le 2009-05-29 à 09:50, 424 vues

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