Potage aux haricots verts de Véga
Potage aux haricots verts (recette originaire de Belgique, Gaume)
750 gr de haricots verts on utilise en général pour cette recette des haricots qui sont un peu trop gros qui ont trop
bien poussés, si vous n'en trouvez pas les autres font l'affaire mais le potage sera moins onctueux
500 gr de pommes de terre
1 gos oignon
1 bonne càs de saindoux ou de graisse de lard fumé (ou de beurre mais moins goûteux)
2 dl de crème fraîche (35%)
1 feuille de laurier, sel, poivre, quelques rapures de muscade, 5 clous de girofle
3 l de bouillon
1 càs de farine
du vinaigre d'alcool
200 gr de lard fumé en fines tranches
Faire bouillir le bouillon (peut être fait de cubes et d'eau avec les différents assaisonnements. Pendant ce temps, laver les haricots et les couper en tronçons de ou – 2 cm, couper les pommes de terre en morceaux. Ajouter la moitié des haricots et la totalité des pommes de terre au bouillon, laisser cuire durant environ 1 heure , mixer le tout après avoir enlevé la feuille de laurier. Pendant ce temps cuire le reste des haricots à l'eau bouillante salée en les laissant légèrement croquants, couper le lard en lardons, les faire revenir dans un peu de beurre ; garder au chaud, égoutter les haricots garder au chaud.
Chauffer assez fort le saindoux dans un poêlon (ne pas laisser brûler) y ajouter la farine et fouetter vigoureusement le tout pour bien amalgamer, ajouter 2 louche de bouillon prélevées dans la casserole, fouetter.
Mixer le potage , ajouter le mélange saindoux farine qui doit avoir la consistance d'une béchamel, ajouter les haricots en morceaux, la crème fraîche. Présenter dans une soupière, chacun se servira de potage et ajoutera à sa convenance une cuillère de lardons frits, et versera par dessus un filet de vinaigre.
Ce plat consistant se déguste avec de la baguette et se sert comme un plat complet durant une journée un peu fraîche, bien souvent en fin de saison des haricots, justement au moment où ils sont bien gros !
Recette originaire de l'extrême sud de la Belgique.
Pour ma part lorsque je prépare cette soupe je ne mets pas de crème je la trouve déjà assez riche ainsi !
750 gr de haricots verts on utilise en général pour cette recette des haricots qui sont un peu trop gros qui ont trop
bien poussés, si vous n'en trouvez pas les autres font l'affaire mais le potage sera moins onctueux
500 gr de pommes de terre
1 gos oignon
1 bonne càs de saindoux ou de graisse de lard fumé (ou de beurre mais moins goûteux)
2 dl de crème fraîche (35%)
1 feuille de laurier, sel, poivre, quelques rapures de muscade, 5 clous de girofle
3 l de bouillon
1 càs de farine
du vinaigre d'alcool
200 gr de lard fumé en fines tranches
Faire bouillir le bouillon (peut être fait de cubes et d'eau avec les différents assaisonnements. Pendant ce temps, laver les haricots et les couper en tronçons de ou – 2 cm, couper les pommes de terre en morceaux. Ajouter la moitié des haricots et la totalité des pommes de terre au bouillon, laisser cuire durant environ 1 heure , mixer le tout après avoir enlevé la feuille de laurier. Pendant ce temps cuire le reste des haricots à l'eau bouillante salée en les laissant légèrement croquants, couper le lard en lardons, les faire revenir dans un peu de beurre ; garder au chaud, égoutter les haricots garder au chaud.
Chauffer assez fort le saindoux dans un poêlon (ne pas laisser brûler) y ajouter la farine et fouetter vigoureusement le tout pour bien amalgamer, ajouter 2 louche de bouillon prélevées dans la casserole, fouetter.
Mixer le potage , ajouter le mélange saindoux farine qui doit avoir la consistance d'une béchamel, ajouter les haricots en morceaux, la crème fraîche. Présenter dans une soupière, chacun se servira de potage et ajoutera à sa convenance une cuillère de lardons frits, et versera par dessus un filet de vinaigre.
Ce plat consistant se déguste avec de la baguette et se sert comme un plat complet durant une journée un peu fraîche, bien souvent en fin de saison des haricots, justement au moment où ils sont bien gros !
Recette originaire de l'extrême sud de la Belgique.
Pour ma part lorsque je prépare cette soupe je ne mets pas de crème je la trouve déjà assez riche ainsi !
Source: véga
Recette
33468, publiée le
2008-05-31 à 00:00, 71 vues
