Potage crème de chou-fleur de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► Les soupes et les potages
750 g (4 tasses) de chou-fleur
1 L (4 tasses) d'eau bouillante
1 c. à thé de sel
1 tasse de sauce blanche (page 144)
2 tasses d'eau de cuisson du chou-fleur
¼ de tasse de crème à fouetter
2 c. à table de beurre ou de margarine
sel et poivre blanc au goût
Séparer le chou-fleur en bouquets en retirant la tige et les feuilles. Cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante salée à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 25 à 30 minutes. Égoutter et réserver l'eau de cuisson. Préparer la sauce blanche tel qu'indiqué dans la recette. Réduire le chou-fleur en purée au travers d'un tamis très fin ou au mélangeur en employant la moitié du chou-fleur à la fois. Dans une grande casserole, mélanger la purée, la sauce blanche. 500 mL d'eau de cuisson et la crème. Amener à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le sel et le poivre; servir immédiatement.
Donne environ 7 portions
1 L (4 tasses) d'eau bouillante
1 c. à thé de sel
1 tasse de sauce blanche (page 144)
2 tasses d'eau de cuisson du chou-fleur
¼ de tasse de crème à fouetter
2 c. à table de beurre ou de margarine
sel et poivre blanc au goût
Séparer le chou-fleur en bouquets en retirant la tige et les feuilles. Cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante salée à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 25 à 30 minutes. Égoutter et réserver l'eau de cuisson. Préparer la sauce blanche tel qu'indiqué dans la recette. Réduire le chou-fleur en purée au travers d'un tamis très fin ou au mélangeur en employant la moitié du chou-fleur à la fois. Dans une grande casserole, mélanger la purée, la sauce blanche. 500 mL d'eau de cuisson et la crème. Amener à ébullition. Retirer du feu. Ajouter le sel et le poivre; servir immédiatement.
Donne environ 7 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76091, publiée le
2024-03-27 à 14:00, 53 vues