Pouding au pain à l'anglaise de Soeur Angèle
Dossiers: Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte ► Pouding au pain
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Angèle
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Angèle
6 portions
60 g (1/4 tasse) pain tranché
675 mL (2 3/4 tasses) crème anglaise
cannelle ou muscade, au goût
zeste d'orange, au goût
crème anglaise
375 mL (1 1/2 tasse) sucre en poudre
125 mL (1/2 tasse) jaunes d'oeufs (7-8)
500 mL (2 tasses) lait bouilli
vanille,au goût (facultatif)
Couper les tranches de pain en cubes de 1 cm (1/2 po). En couvrir
le fond d'un moule rectangulaire de 47 x 32 x 6 cm
(18 1/2 x 12 1/2 x 2 1/2 po).
Préparation de la crème anglaise: Dans une casserole, amalgamer
le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à ce que la composition
forme un ruban. Mouiller petit à petit avec le lait. Laisser
épaissir la crème sur le feu jusqu'à nappage, c'est-à-dire jusqu'à
ce que le mélange enrobe la spatule d'une couche bien lisse. Éviter
d'amener à ébullition, ce qui empêcherait une parfaite liaison de
la crème.
Une fois la cuisson complétée, passer la crème au chinois fin ou
filtrer avec un linge, soit dans un bain-marie si elle doit être
conservée chaude, soit dans une terrine si elle doit être utilisée
froide. Dans ce cas, vanner jusqu'à complet refroidissement,
c'est-à-dire remuer avec une spatule de bois.
Verser la crème anglaise sur le pain et laisser pénétrer.
Poudrer de cannelle, de muscade ou de zeste d'orange, au goût.
Cuire au four, au bain-marie, à 170 oC (325 oF) pendant 30 à 40
minutes. Servir immédiatement.
* Ce pouding peut être servi avec du sirop d'érable, ou un
coulis de fruit, selon la saison.
60 g (1/4 tasse) pain tranché
675 mL (2 3/4 tasses) crème anglaise
cannelle ou muscade, au goût
zeste d'orange, au goût
crème anglaise
375 mL (1 1/2 tasse) sucre en poudre
125 mL (1/2 tasse) jaunes d'oeufs (7-8)
500 mL (2 tasses) lait bouilli
vanille,au goût (facultatif)
Couper les tranches de pain en cubes de 1 cm (1/2 po). En couvrir
le fond d'un moule rectangulaire de 47 x 32 x 6 cm
(18 1/2 x 12 1/2 x 2 1/2 po).
Préparation de la crème anglaise: Dans une casserole, amalgamer
le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger jusqu'à ce que la composition
forme un ruban. Mouiller petit à petit avec le lait. Laisser
épaissir la crème sur le feu jusqu'à nappage, c'est-à-dire jusqu'à
ce que le mélange enrobe la spatule d'une couche bien lisse. Éviter
d'amener à ébullition, ce qui empêcherait une parfaite liaison de
la crème.
Une fois la cuisson complétée, passer la crème au chinois fin ou
filtrer avec un linge, soit dans un bain-marie si elle doit être
conservée chaude, soit dans une terrine si elle doit être utilisée
froide. Dans ce cas, vanner jusqu'à complet refroidissement,
c'est-à-dire remuer avec une spatule de bois.
Verser la crème anglaise sur le pain et laisser pénétrer.
Poudrer de cannelle, de muscade ou de zeste d'orange, au goût.
Cuire au four, au bain-marie, à 170 oC (325 oF) pendant 30 à 40
minutes. Servir immédiatement.
* Ce pouding peut être servi avec du sirop d'érable, ou un
coulis de fruit, selon la saison.
Source: Soeur angèle
Recette
8721, publiée le
2004-03-30 à 00:00, 1850 vues
