Poule au chou de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poule de 4 à 5 livres
½ livre de lard salé, coupé en dés
1 gros chou vert
4 à 6 gros oignons, tranchés mince
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de thym
½ tasse d'eau
1. Couper la poule en morceaux individuels. Faire fondre le lard dans un chaudron de fonte. Rouler les morceaux de poule dans la farine et les faire dorer dans le lard fondu.
2. Retirer les morceaux au fur et à mesure qu'ils sont dorés. Hacher grossièrement le chou vert. Jeter chou et oignons dans la graisse qui reste dans le chaude-an et faire cuire à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient fondus (pendant environ 15 minutes).
3. Placer alors les morceaux de poule dans le chaudron en les recouvrant avec le chou. Ajouter le sel, le poivre, le thym et l'eau. Bien couvrir et faire cuire à feu lent pendant au moins 2 heures.
½ livre de lard salé, coupé en dés
1 gros chou vert
4 à 6 gros oignons, tranchés mince
1 c. à soupe de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de thym
½ tasse d'eau
1. Couper la poule en morceaux individuels. Faire fondre le lard dans un chaudron de fonte. Rouler les morceaux de poule dans la farine et les faire dorer dans le lard fondu.
2. Retirer les morceaux au fur et à mesure qu'ils sont dorés. Hacher grossièrement le chou vert. Jeter chou et oignons dans la graisse qui reste dans le chaude-an et faire cuire à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient fondus (pendant environ 15 minutes).
3. Placer alors les morceaux de poule dans le chaudron en les recouvrant avec le chou. Ajouter le sel, le poivre, le thym et l'eau. Bien couvrir et faire cuire à feu lent pendant au moins 2 heures.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70884, publiée le
2022-09-28 à 17:10, 63 vues