Poule bouillie de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poule de 5 à 7 livres
1 tasse d'eau par livre de poule
¼ tasse de feuilles de céleri
Une pincée de muscade
1 c. à soupe de gros sel
10 grains de poivre
¼ c. à thé de thym
½ c. à thé de sarriette
1 gros oignon, coupé en quatre
2 gousses d'ail, émincées
1. On peut faire bouillir une poule entière bien ficelée ou coupée en morceaux. Elle sera toutefois plus savoureuse cuite entière.
2. Si la poule est coupée, la placer dans la soupière de la façon suivante: le dos dans le fond, entouré du gésier, du coeur, et des pattes. Au-dessus, mettre les ailes, la poitrine et les cuisses. Si la poule est cuite entière, mettre le dos en contact avec le fond de la soupière.
Dans les deux cas, choisir une soupière qui ne soit pas trop grande, afin que les morceaux de poule ou la poule elle-même restent bien en place.
3. Mesurer l'eau et la verser sur la poule. La quantité indiquée d'une tasse par livre ne suffira pas à recouvrir complètement la poule, mais le blanc de poitrine, en morceaux ou entier, cuira à la vapeur du bouillon. Il est donc important de mettre un bon couvercle sur la soupière.
4. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et mijoter à feu lent pendant à peu près 2 heures, ou jusqu'à ce que la poule soit tendre. La poule coupée en morceaux cuit plus vite que la poule entière.
Parmi les facteurs matériels de la santé, le plus important est celui qui concerne les apports alimentaires destinés à réparer l.es pertes chimiques et vitales des tissus.
Dr. Paul Carton
5. Pour que la poule soit juteuse et conserve toute sa saveur, il est préférable de la laisser refroidir dans son bouillon, surtout lorsque vous l'utiliserez en salade, etc.
1 tasse d'eau par livre de poule
¼ tasse de feuilles de céleri
Une pincée de muscade
1 c. à soupe de gros sel
10 grains de poivre
¼ c. à thé de thym
½ c. à thé de sarriette
1 gros oignon, coupé en quatre
2 gousses d'ail, émincées
1. On peut faire bouillir une poule entière bien ficelée ou coupée en morceaux. Elle sera toutefois plus savoureuse cuite entière.
2. Si la poule est coupée, la placer dans la soupière de la façon suivante: le dos dans le fond, entouré du gésier, du coeur, et des pattes. Au-dessus, mettre les ailes, la poitrine et les cuisses. Si la poule est cuite entière, mettre le dos en contact avec le fond de la soupière.
Dans les deux cas, choisir une soupière qui ne soit pas trop grande, afin que les morceaux de poule ou la poule elle-même restent bien en place.
3. Mesurer l'eau et la verser sur la poule. La quantité indiquée d'une tasse par livre ne suffira pas à recouvrir complètement la poule, mais le blanc de poitrine, en morceaux ou entier, cuira à la vapeur du bouillon. Il est donc important de mettre un bon couvercle sur la soupière.
4. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et mijoter à feu lent pendant à peu près 2 heures, ou jusqu'à ce que la poule soit tendre. La poule coupée en morceaux cuit plus vite que la poule entière.
Parmi les facteurs matériels de la santé, le plus important est celui qui concerne les apports alimentaires destinés à réparer l.es pertes chimiques et vitales des tissus.
Dr. Paul Carton
5. Pour que la poule soit juteuse et conserve toute sa saveur, il est préférable de la laisser refroidir dans son bouillon, surtout lorsque vous l'utiliserez en salade, etc.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70885, publiée le
2022-09-28 à 17:11, 155 vues
