Poule braisée de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► La volaille et le gibier
3 ou 4 bardes de lard
1 oignon, 1 navet
1 branche de céleri
1 grosse carotte
persil, fines herbes
1 feuille de laurier
1 poule
500 ml (2 t) de bouillon ou d'eau bouillante
beurre
farine
Mettre dans une braisière ou une cocotte 2 bardes de lard et tous les légumes tranchés.
Assaisonner et ajouter les fines herbes au goût.
Placer la volaille bien préparée sur les légumes, la couvrir du reste de lard.
Ajouter le liquide bouillant.
Couvrir.
Mettre au four chaud, à 230°C (450°F), 15 minutes.
Si la vapeur s'échappe, ajouter un peu d'eau et arroser souvent.
Après 15 minutes, baisser le four à 160°C (325°F) et cuire environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pour dorer, découvrir et arroser de beurre fondu après avoir saupoudré de farine.
Servir avec le jus de la cuisson passé au tamis.
1 oignon, 1 navet
1 branche de céleri
1 grosse carotte
persil, fines herbes
1 feuille de laurier
1 poule
500 ml (2 t) de bouillon ou d'eau bouillante
beurre
farine
Mettre dans une braisière ou une cocotte 2 bardes de lard et tous les légumes tranchés.
Assaisonner et ajouter les fines herbes au goût.
Placer la volaille bien préparée sur les légumes, la couvrir du reste de lard.
Ajouter le liquide bouillant.
Couvrir.
Mettre au four chaud, à 230°C (450°F), 15 minutes.
Si la vapeur s'échappe, ajouter un peu d'eau et arroser souvent.
Après 15 minutes, baisser le four à 160°C (325°F) et cuire environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Pour dorer, découvrir et arroser de beurre fondu après avoir saupoudré de farine.
Servir avec le jus de la cuisson passé au tamis.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32005, publiée le
2023-05-25 à 16:06, 20 vues