Poulet au lait de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Treizième semaine - MERCREDI
POULET AU LAIT - POMMES DE TERRE - POIS VERTS - BATONNETS DE CAROTTES ET DE CELERI - TARTE AUX POMMES AU MIEL
POULET AU LAIT - POMMES DE TERRE - POIS VERTS - BATONNETS DE CAROTTES ET DE CELERI - TARTE AUX POMMES AU MIEL
3-½ à 4 livres de poulet
lait
sel, poivre
beurre ou margarine
bouquet garni
1 oignon
Acheter du poulet dans le panier (coupé en morceaux), le nettoyer, l'assécher et le faire revenir dans du beurre ou de la margarine.
Retirer les morceaux au fur et à mesure qu'ils sont dorés, les assaisonner de sel et de poivre et les garder à la chaleur.
Quand tous les morceaux sont dorés, les remettre dans la casserole, verser du lait dans la casserole jusqu'à mi-hauteur du poulet.
Couvrir et faire cuire au four à 350°, une heure.
Tourner le poulet, remettre au four pour une autre heure ou jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé et le poulet très tendre.
Retirer le poulet sur un plat chaud.
Ajouter au gras de la casserole l'oignon émincé, la feuille de laurier, le thym et le persil, laisser cuire sur feu doux 5 minutes.
Ajouter 4 c. à table de farine, bien mêler et cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter ensuite 2 tasses de lait, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Laisser sur feu très doux une dizaine de minutes.
Couler et servir à part.
lait
sel, poivre
beurre ou margarine
bouquet garni
1 oignon
Acheter du poulet dans le panier (coupé en morceaux), le nettoyer, l'assécher et le faire revenir dans du beurre ou de la margarine.
Retirer les morceaux au fur et à mesure qu'ils sont dorés, les assaisonner de sel et de poivre et les garder à la chaleur.
Quand tous les morceaux sont dorés, les remettre dans la casserole, verser du lait dans la casserole jusqu'à mi-hauteur du poulet.
Couvrir et faire cuire au four à 350°, une heure.
Tourner le poulet, remettre au four pour une autre heure ou jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé et le poulet très tendre.
Retirer le poulet sur un plat chaud.
Ajouter au gras de la casserole l'oignon émincé, la feuille de laurier, le thym et le persil, laisser cuire sur feu doux 5 minutes.
Ajouter 4 c. à table de farine, bien mêler et cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter ensuite 2 tasses de lait, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Laisser sur feu très doux une dizaine de minutes.
Couler et servir à part.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69571, publiée le
2022-08-04 à 14:38, 33 vues