Poulet frit en sauce crème de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet de 3 lbs
½ tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de glutamate de monosodium
2-½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de thym ou de sarriette
1 tasse de lait
½ tasse de crème
⅔ tasse de consommé
1. Couper le poulet en morceaux individuels. Mélanger la farine, le glutamate, le sel, le poivre et le thym ou la sarriette. Mélanger le lait et la crème dans un bol. Faire tremper les morceaux de poulet dans le lait et les rouler ensuite dans la farine.
2. Faire chauffer ½ pouce d'épaisseur d'huile ou de graisse végétale, dans un poêlon. Mettre le poulet et le faire frire à feu moyen, pendant 15 minutes, retourner et frire encore pendant 15 minutes. Mettre le poulet cuit sur un plat chaud.
3. Ne garder que 2 c. à soupe de gras dans Je poêlon. Ajouter 2 c. à soupe de farine et ½ c. à thé de sel. Bien mélanger, ajouter le consommé et le reste du liquide dans lequel le poulet a trempé. Faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse. Vérifier l'assaisonnement, et verser sur le poulet.
½ tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de glutamate de monosodium
2-½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de thym ou de sarriette
1 tasse de lait
½ tasse de crème
⅔ tasse de consommé
1. Couper le poulet en morceaux individuels. Mélanger la farine, le glutamate, le sel, le poivre et le thym ou la sarriette. Mélanger le lait et la crème dans un bol. Faire tremper les morceaux de poulet dans le lait et les rouler ensuite dans la farine.
2. Faire chauffer ½ pouce d'épaisseur d'huile ou de graisse végétale, dans un poêlon. Mettre le poulet et le faire frire à feu moyen, pendant 15 minutes, retourner et frire encore pendant 15 minutes. Mettre le poulet cuit sur un plat chaud.
3. Ne garder que 2 c. à soupe de gras dans Je poêlon. Ajouter 2 c. à soupe de farine et ½ c. à thé de sel. Bien mélanger, ajouter le consommé et le reste du liquide dans lequel le poulet a trempé. Faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse. Vérifier l'assaisonnement, et verser sur le poulet.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68172, publiée le
2022-04-29 à 11:30, 53 vues