Poulet rôti de La Cuisine Raisonnée
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Parer le poulet, le farcir, le trousser (voir recette).
Déposer dans une rôtissoire ou sur un gril dans une lèchefrite, poitrine en haut et badigeonner d'un peu de beurre ou d'huile.
Assaisonner : sel, poivre, paprika.
Couvrir. On peut utiliser une feuille d'aluminium, côté terne à l'extérieur ou un coton trempé dans l'huile. Dans les deux cas, ne pas replier sous la volaille.
Cuire à four modéré, à 160°C (325°F), 1 heure par kg (30 minutes par livre) pour les petits poulets, 1 ½ heure (45 minutes par livre) pour les plus gros (10 minutes de moins par kg pour le poulet non farci).
La viande est cuite quand la cuisse se détache facilement ou quand on sent le muscle de la cuisse obéir sous la pression du doigt.
Découvrir vers la fin de la cuisson pour laisser dorer, arroser alors avec le jus de la cuisson.
* Farce: au choix, page 194 et suivantes.
* Sauce : Prendre quelques cuillerées de gras du fond de cuisson, ajouter 50 ml (¼ t) de farine et 125 ml (½ t) de bouillon froid ou d'eau. Délayer, ajouter au fond de cuisson dans la rôtissoire avec 250 à 500 ml (1 à 2t) de liquide. Cuire 5 minutes environ. Assaisonner au goût.
* Si on préfère une sauce claire, ajouter simplement un peu d'eau chaude au fond de cuisson, dans la rôtissoire, brasser et assaisonner.
* Décorer de raisins ou autres fruits selon la saison.
Dinde rôtie
Procéder exactement comme pour le poulet rôti. Si on veut la farcir, calculer 250 ml (1 t) de farce pour 500 g (1 lb) de viande.
Les recettes concernant les préparations au poulet peuvent toutes être utilisées pour des préparation à la dinde.
Déposer dans une rôtissoire ou sur un gril dans une lèchefrite, poitrine en haut et badigeonner d'un peu de beurre ou d'huile.
Assaisonner : sel, poivre, paprika.
Couvrir. On peut utiliser une feuille d'aluminium, côté terne à l'extérieur ou un coton trempé dans l'huile. Dans les deux cas, ne pas replier sous la volaille.
Cuire à four modéré, à 160°C (325°F), 1 heure par kg (30 minutes par livre) pour les petits poulets, 1 ½ heure (45 minutes par livre) pour les plus gros (10 minutes de moins par kg pour le poulet non farci).
La viande est cuite quand la cuisse se détache facilement ou quand on sent le muscle de la cuisse obéir sous la pression du doigt.
Découvrir vers la fin de la cuisson pour laisser dorer, arroser alors avec le jus de la cuisson.
* Farce: au choix, page 194 et suivantes.
* Sauce : Prendre quelques cuillerées de gras du fond de cuisson, ajouter 50 ml (¼ t) de farine et 125 ml (½ t) de bouillon froid ou d'eau. Délayer, ajouter au fond de cuisson dans la rôtissoire avec 250 à 500 ml (1 à 2t) de liquide. Cuire 5 minutes environ. Assaisonner au goût.
* Si on préfère une sauce claire, ajouter simplement un peu d'eau chaude au fond de cuisson, dans la rôtissoire, brasser et assaisonner.
* Décorer de raisins ou autres fruits selon la saison.
Dinde rôtie
Procéder exactement comme pour le poulet rôti. Si on veut la farcir, calculer 250 ml (1 t) de farce pour 500 g (1 lb) de viande.
Les recettes concernant les préparations au poulet peuvent toutes être utilisées pour des préparation à la dinde.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31992, publiée le
2023-05-25 à 16:04, 122 vues
