Ragoût de veau
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Marilyn Reich
2 livres de veau coupé en dés
Bouillon de poulet en poudre
Sel et poivre
12 petits oignons
1 quartier d'ail écrasé
1-½ tasses de bouillon de poulet
¼ tasse de jus d'orange
Zeste d'orange et de citron râpé
1 tasse de tomates tamisées
Bouquet garni (branche de céleri, feuille de laurier et persil, ficelés ensemble)
12 champignons épluchés
1 boîte de petites carottes entières
6 branches de céleri coupées en longueurs de 2 pouces
4 petites pommes de terre épluchées et bouillies
Dans un chaudron en fonte ou une casserole épaisse, saisir le veau avec la poudre de bouillon, le sel et le poivre. Retirer la viande. Faire brunir les oignons de tous côtés. Ajouter l'ail, le bouillon de poulet, le jus d'orange, le zeste d'orange et de citron, les tomates et le bouquet garni. Y remettre la viande. Couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes. Ajouter les champignons, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Cuire pendant 30 autres minutes. Enlever le bouquet garni et cuire la sauce quelques minutes encore pour l'épaissir.
Bouillon de poulet en poudre
Sel et poivre
12 petits oignons
1 quartier d'ail écrasé
1-½ tasses de bouillon de poulet
¼ tasse de jus d'orange
Zeste d'orange et de citron râpé
1 tasse de tomates tamisées
Bouquet garni (branche de céleri, feuille de laurier et persil, ficelés ensemble)
12 champignons épluchés
1 boîte de petites carottes entières
6 branches de céleri coupées en longueurs de 2 pouces
4 petites pommes de terre épluchées et bouillies
Dans un chaudron en fonte ou une casserole épaisse, saisir le veau avec la poudre de bouillon, le sel et le poivre. Retirer la viande. Faire brunir les oignons de tous côtés. Ajouter l'ail, le bouillon de poulet, le jus d'orange, le zeste d'orange et de citron, les tomates et le bouquet garni. Y remettre la viande. Couvrir et faire mijoter pendant 45 minutes. Ajouter les champignons, les carottes, le céleri et les pommes de terre. Cuire pendant 30 autres minutes. Enlever le bouquet garni et cuire la sauce quelques minutes encore pour l'épaissir.
Provenance: Maigrir tout en mangeant comme un gourmet, 1973
Recette
70680, publiée le
2022-09-15 à 08:54, 42 vues