Rognons de veau en casserole de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
1 c. à soupe de beurre ou de graisse végétale
1 c. à thé de paprika
4 rognons de veau
4 carottes
4 oignons entiers
4 pommes de terre
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de zeste de citron
½ c. à thé de thym ou de marjolaine
¼ tasse de consommé, de jus de tomates ou de vin rouge
1. Faire fondre le beurre ou la graisse jusqu'à une belle couleur brune. Y faire dorer les rognons de veau roulés dans le paprika. Retirer du poêlon.
2. Ajouter au corps gras les carottes, les oignons et les pommes de terre. Faire prendre couleur pendant quelques minutes.
3. Ajouter le sel, le zeste de citron et l'herbe aromatique de votre choix. Bien mélanger. Ajouter les rognons et enfin le liquide choisi. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes, brassant occasionnellement.
4. Dans la marmite à pression, procéder de la même manière pour les ingrédients, utilisant seulement 3 c. à soupe du liquide de votre choix au lieu de ¼ de tasse indiqué plus haut. Faire monter la pression et faire cuire pendant 5 minutes. Refroidir la marmite immédiatement et complètement. Servir.
1 c. à thé de paprika
4 rognons de veau
4 carottes
4 oignons entiers
4 pommes de terre
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de zeste de citron
½ c. à thé de thym ou de marjolaine
¼ tasse de consommé, de jus de tomates ou de vin rouge
1. Faire fondre le beurre ou la graisse jusqu'à une belle couleur brune. Y faire dorer les rognons de veau roulés dans le paprika. Retirer du poêlon.
2. Ajouter au corps gras les carottes, les oignons et les pommes de terre. Faire prendre couleur pendant quelques minutes.
3. Ajouter le sel, le zeste de citron et l'herbe aromatique de votre choix. Bien mélanger. Ajouter les rognons et enfin le liquide choisi. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes, brassant occasionnellement.
4. Dans la marmite à pression, procéder de la même manière pour les ingrédients, utilisant seulement 3 c. à soupe du liquide de votre choix au lieu de ¼ de tasse indiqué plus haut. Faire monter la pression et faire cuire pendant 5 minutes. Refroidir la marmite immédiatement et complètement. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67999, publiée le
2022-04-20 à 10:50, 32 vues