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Rosbif à la sauce tomates de Germaine Gloutnez

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1e semaine Dimanche : Rosbif à la sauce tomates – macaroni – purée de navet

Un rosbif cuit à 300 ou 325° est plus tendre, plus juteux et partant plus savoureux.
Le temps de cuisson varie selon le goût de chacun et la grosseur de la pièce de viande.
Pour un rosbif de 5 à 6 livres, on compte 16 minutes de cuisson par livre de viande pour avoir du boeuf saignant, 20 minutes pour du boeuf moyennement cuit et 25 minutes pour du boeuf bien cuit.

Pour un dépeçage plus facile, retirer le rosbif du four, après la cuisson, le couvrir et le laisser reposer à chaleur douce 20 minutes; il se tranche plus facilement. Servir sur assiettes chaudes. Pour la sauce, verser du jus de tomates dans la lèchefrite à la place de l'eau et bien déglacer, ajouter le macaroni déjà cuit à l'eau bouillante salée, réchauffer le macaroni dans la sauce.

Le navet tranché mince et cuit juste le temps qu'il faut pour qu'il soit tendre est délicieux et ne répand aucune odeur désagréable; il commence à sentir dès qu'il est trop cuit.

(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 13225, publiée le 2005-01-13 à 00:00, 406 vues

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