Salade du chef de Sel & Poivre
pour une personne
8 feuilles de salade boston
3 tomates cerises
5 champignons, 2 radis
2 cuil. à soupe (30 mL) de ciboule
VINAIGRETTE pour trois tasses
1 jaune d’oeuf
3 cuil. à soupe (45 mL) de moutarde forte
4 oz (120 mL) de vinaigre de vin rouge
1 tasse (250 mL) d'huile d’olive
1 tasse (250 mL) d’huile végétale
1/2 cuil. à thé (2 mL) de sel
2 cuil. à thé (10 mL) de sucre
1 cuil. à thé (5 mL) de poivre blanc
1 cuil. à thé (5 mL) de sauce Worcestershire
1/4 cuil. à thé (1 mL) de tabasco
3 gousses d’ail
Dresser les 8 feuilles de salade sur une assiette. Couper les tomates en deux, trancher les champignons et les radis, et les placer sur les feuilles de salade. Agrémenter de ciboule hachée.
Préparer la vinaigrette. Pour ce faire, fouetter à l’aide d’un fouet métallique le jaune d’oeuf en y incorporant la moutarde. Ajouter graduellement l’huile d’olive, puis l’huile végétale. Tout en continuant à fouetter le mélange, ajouter le vinaigre de vin rouge et tous les autres ingrédients. Pour obtenir une préparation bien homogène, passer la vinaigrette au mélangeur et servir aussitôt. Cette vinaigrette se conserve de trois à quatre jours à la température ambiante.
8 feuilles de salade boston
3 tomates cerises
5 champignons, 2 radis
2 cuil. à soupe (30 mL) de ciboule
VINAIGRETTE pour trois tasses
1 jaune d’oeuf
3 cuil. à soupe (45 mL) de moutarde forte
4 oz (120 mL) de vinaigre de vin rouge
1 tasse (250 mL) d'huile d’olive
1 tasse (250 mL) d’huile végétale
1/2 cuil. à thé (2 mL) de sel
2 cuil. à thé (10 mL) de sucre
1 cuil. à thé (5 mL) de poivre blanc
1 cuil. à thé (5 mL) de sauce Worcestershire
1/4 cuil. à thé (1 mL) de tabasco
3 gousses d’ail
Dresser les 8 feuilles de salade sur une assiette. Couper les tomates en deux, trancher les champignons et les radis, et les placer sur les feuilles de salade. Agrémenter de ciboule hachée.
Préparer la vinaigrette. Pour ce faire, fouetter à l’aide d’un fouet métallique le jaune d’oeuf en y incorporant la moutarde. Ajouter graduellement l’huile d’olive, puis l’huile végétale. Tout en continuant à fouetter le mélange, ajouter le vinaigre de vin rouge et tous les autres ingrédients. Pour obtenir une préparation bien homogène, passer la vinaigrette au mélangeur et servir aussitôt. Cette vinaigrette se conserve de trois à quatre jours à la température ambiante.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34693, publiée le
2024-01-30 à 11:48, 74 vues
