Sauce allemande de Jehane Benoit
4 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
1½ tasse de consommé, assez concentré
½ tasse de crème
2 jaunes d’œufs
6 champignons frais
2 c. à soupe d’eau bouillante
1 c. à thé de jus de citron
1. Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Retirer du feu et bien mélanger. Ajouter le consommé et remettre au feu. Faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
2. Battre la crème avec les jaunes d’œufs.
3. Émincer les champignons et les faire mijoter pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Presser fortement le jus des champignons cuits à travers une passoire fine (ceci devient de l’essence de champignon, qui sert à parfumer une sauce).
4. Ajouter à la sauce cuite le mélange des œufs et l’essence de champignon, tout en brassant sans arrêt. Faire cuire à feu lent pendant quelques instants, tout en évitant l’ébullition. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
3 c. à soupe de farine
1½ tasse de consommé, assez concentré
½ tasse de crème
2 jaunes d’œufs
6 champignons frais
2 c. à soupe d’eau bouillante
1 c. à thé de jus de citron
1. Faire fondre le beurre, ajouter la farine. Retirer du feu et bien mélanger. Ajouter le consommé et remettre au feu. Faire cuire à feu moyen, en brassant sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse.
2. Battre la crème avec les jaunes d’œufs.
3. Émincer les champignons et les faire mijoter pendant 10 minutes dans l’eau bouillante. Presser fortement le jus des champignons cuits à travers une passoire fine (ceci devient de l’essence de champignon, qui sert à parfumer une sauce).
4. Ajouter à la sauce cuite le mélange des œufs et l’essence de champignon, tout en brassant sans arrêt. Faire cuire à feu lent pendant quelques instants, tout en évitant l’ébullition. Ajouter le jus de citron. Saler et poivrer au goût.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74293, publiée le
2024-01-06 à 11:04, 35 vues