Sauce aux champignons de Jehane Benoit
½ lb de champignons
3 c. à soupe de beurre
1 petite gousse d’ail, émincée
6 échalotes, émincées
Une pincée d’estragon
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
Sel et poivre
1. Nettoyer et couper les champignons en tranches minces. Faire fondre les 3 c. à soupe de beurre dans un poêlon, jusqu’à ce qu’il soit noisette. Ajouter les champignons, l’ail et l’échalote. Faire cuire pendant 3 minutes à feu vif, en brassant sans arrêt. Retirer du feu. Ajouter l’estragon. Saler et poivrer.
2. Faire une sauce blanche moyenne avec les 4 c. à soupe de beurre, la farine et le lait. Verser la sauce sur les champignons. Bien mélanger. Remettre au feu et faire mijoter pendant 5 minutes, tout en brassant souvent. Vérifier l’assaisonnement.
Pour aromatiser la sauce aux champignons au sherry ou au porto, ajouter 3 c. à soupe de l’un ou de l’autre aux champignons, juste avant de les retirer du feu, dans la première opération.
3 c. à soupe de beurre
1 petite gousse d’ail, émincée
6 échalotes, émincées
Une pincée d’estragon
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine
2 tasses de lait
Sel et poivre
1. Nettoyer et couper les champignons en tranches minces. Faire fondre les 3 c. à soupe de beurre dans un poêlon, jusqu’à ce qu’il soit noisette. Ajouter les champignons, l’ail et l’échalote. Faire cuire pendant 3 minutes à feu vif, en brassant sans arrêt. Retirer du feu. Ajouter l’estragon. Saler et poivrer.
2. Faire une sauce blanche moyenne avec les 4 c. à soupe de beurre, la farine et le lait. Verser la sauce sur les champignons. Bien mélanger. Remettre au feu et faire mijoter pendant 5 minutes, tout en brassant souvent. Vérifier l’assaisonnement.
Pour aromatiser la sauce aux champignons au sherry ou au porto, ajouter 3 c. à soupe de l’un ou de l’autre aux champignons, juste avant de les retirer du feu, dans la première opération.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74296, publiée le
2024-01-06 à 11:16, 83 vues