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Sauce moutarde à l'anglaise de Jehane Benoit

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4 jaunes d’œufs, légèrement battus
1 c. à soupe de farine
Le jus d’1 citron
¼ c. à thé de sucre
½ tasse de beurre, fondu
2 tasses de consommé
3 c. à thé de moutarde sèche
Sel et poivre

1. Mélanger dans le haut d’un bain-marie les jaunes d’œufs, la farine et le jus de citron.

2. Ajouter le sucre, le beurre fondu et le consommé. Faire cuire sur eau bouillante, jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et lisse. Ajouter la moutarde, saler et poivrer au goût. Éviter de faire bouillir cette sauce lorsqu’elle est finie.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74298, publiée le 2024-01-06 à 11:19, 53 vues

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