Saucisses au chou de Germaine Gloutnez
Dossiers: Saucisses
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
6e semaine lundi : saucisses au chou - pommes de terre et carottes bouillies – jell-0 aux pommes
SAUCISSES AU CHOU
1 petit chou émincé
2 c. à table de cassonade
1 livre de saucisses
2 c. à table de farine
1 petit oignon émincé
½ tasse de bouillon ou d'eau
sel, poivre
1/3 de tasse de vinaigre
Faire tremper le chou à l'eau froide très salée environ 2 heures, l'égoutter, le hacher finement et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes.
D'autre part, piquer légèrement les saucisses, les mettre dans de l'eau froide et les faire chauffer au point d'ébullition; les laisser pocher, sans bouillir, 10 minutes, les égoutter, les placer dans un poêlon froid sur feu doux et les laisser cuire doucement 30 minutes en les retournant 1 ou 2 fois durant la cuisson.
Les retirer et les garder au chaud.
Faire revenir l'oignon dans le gras des saucisses, ajouter ensuite la cassonade et la farine, bien mêler, ajouter Ie bouillon et le vinaigre, faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
Ajouter le chou cuit et bien égoutté, bien le réchauffer dans la sauce, le verser dans un plat de service chaud, dresser les saucisses sur le chou.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
SAUCISSES AU CHOU
1 petit chou émincé
2 c. à table de cassonade
1 livre de saucisses
2 c. à table de farine
1 petit oignon émincé
½ tasse de bouillon ou d'eau
sel, poivre
1/3 de tasse de vinaigre
Faire tremper le chou à l'eau froide très salée environ 2 heures, l'égoutter, le hacher finement et le faire cuire dans de l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes.
D'autre part, piquer légèrement les saucisses, les mettre dans de l'eau froide et les faire chauffer au point d'ébullition; les laisser pocher, sans bouillir, 10 minutes, les égoutter, les placer dans un poêlon froid sur feu doux et les laisser cuire doucement 30 minutes en les retournant 1 ou 2 fois durant la cuisson.
Les retirer et les garder au chaud.
Faire revenir l'oignon dans le gras des saucisses, ajouter ensuite la cassonade et la farine, bien mêler, ajouter Ie bouillon et le vinaigre, faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce soit épaissie.
Ajouter le chou cuit et bien égoutté, bien le réchauffer dans la sauce, le verser dans un plat de service chaud, dresser les saucisses sur le chou.
(Source : Le Club Bon Appétit 1968 de Germaine Gloutnez)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
13287, publiée le
2005-01-14 à 00:00, 127 vues