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Saumon en conserve à l'autoclave de Soeur Berthe

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Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988

INGRÉDIENTS
2 ou 3 saumons très frais
Sel

PRÉPARATION
1 Écaillez les saumons.
2. Enlevez les têtes, les viscères, les nageoires et les queues.
3. Lavez-les; n'enlevez pas les arêtes.
4. Coupez-les en tronçons.
5. Passez-les 10 minutes à la vapeur dans un petit ustensile appelé «marguerite».
6. Mettez dans les récipients, aussi serrés que possible, la peau vers l'extérieur.
7. Ajoutez ¼ c. à thé (¼ c. à café) de sel (pas d'eau).
8. Fermez.
9. Stérilisez 120 minutes sous 10 lb (70 kPa) de pression *.
10. Refroidissez.

* 180 minutes de stérilisation si on utilise la technique du bain d'eau bouillante (voir note).
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=16407


Source: Soeur berthe
Recette 16466, publiée le 2005-11-08 à 00:00, 565 vues

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