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Saumon entier, sauce à la lime de Bien Voyons

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Hier j'ai eu une demande pour un saumon entier du Chef Julien Letellier.

6 portions

1 saumon de 3 lbs
3 c. table bouillon concentré de poulet (genre bovril)

Farce:

1 oignon, coupé en cubes
zeste de 1 lime, râpé
2 tasses de cubes de pain
1 tasse de céleri, coupé en cubes
¼ tasse de raisins secs
1 c. table de ciboulette fraîche, hachée
2 c. table feuilles de céleri frais, hachées
¼ de tasse de lait

Sauce à la lime:

¼ tasse de mayonnaise
2 c. table de farine tout usage
1 tasse de lait 2%
1 c. table de jus de lime
1 c. table zeste de lime, râpé
1 c. table ciboulette fraîche, hachée
¼ c. thé poivre blanc
1 c. table de bouillon concentré de poulet(genre bovril)

Rincer le saumon à l'eau froide et l'assécher. Dans un bol mélanger la farce.
Farcir le saumon de la préparation. Prendre soin que le poisson soit bien rempli de farce.
Déposer le poisson sur une feuille de papier alum., badigeonner de bouillon concentré et refermer le papier d'alum.
en papillote. Cuire sur le gril du barbecue 20 minutes (moi,au moins 40 minutes) en retournant le poisson durant la cuisson.

Préparation de la sauce à la lime

Dans une casserole, réunir la mayonnaise et la farine. Ajouter le lait en remuant et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorporer lentement le jus de lime, le zeste et tous les autres ingrédients. Bien mélanger

Note: On peut aussi le cuire au four à 400 F. même temps de cuisson.

Bon appétit
Bien voyons

Source: Bien voyons
Recette 14385, publiée le 2005-05-28 à 00:00, 209 vues

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