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Sel aromatique de Jehane Benoit

A+ a-
1 tasse de feuilles de céleri
1 tasse de persil
4 c. à soupe de gros sel
½ c. à thé de poivre
1 c. à thé de sarriette

1. Mettre les feuilles de céleri et le persil dans un sac de papier, le fermer et l’accrocher pour faire sécher les herbes, ce qui prendra de 8 à 15 jours à la chaleur de la cuisine. Sans ouvrir le sac, bien écraser les herbes séchées, en pressant avec les mains. Passer à travers un tamis pour obtenir une poudre verte.

2. Ajouter les herbes en poudre, le poivre et la sarriette au gros sel. Écraser le tout avec un pilon de bois ou un rouleau à pâte.

3. Diviser dans des petites bouteilles bien fermées. Utiliser à la place du sel, pour les viandes et légumes cuits.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74322, publiée le 2024-01-06 à 12:04, 32 vues

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