Sorbet aux fraises de Prunella3112
Dossiers: Crème glacée - Sorbets
- 1kg de fraises
Sirop à 16° B
- 200g de sucre
- 40cl d'eau
Meringue suisse
- 4 blancs d'oeufs
- 200g de sucre
Laver, égoutter les fraises. Les couper en morceaux et les mixer.
Préparer le sirop à 16° B et incorporer aux fraises mixées.
Mélanger et réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.
Préparer la meringue suisse. Battre un peu les blancs dans une casserole.
Ajouter le sucre semoule.
Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C.
Retirer du feu. Battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement le mélange de fraise.
Réserver au congélateur pendant une nuit.
Sirop à 16° B
- 200g de sucre
- 40cl d'eau
Meringue suisse
- 4 blancs d'oeufs
- 200g de sucre
Laver, égoutter les fraises. Les couper en morceaux et les mixer.
Préparer le sirop à 16° B et incorporer aux fraises mixées.
Mélanger et réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant à la fourchette à plusieurs reprises.
Préparer la meringue suisse. Battre un peu les blancs dans une casserole.
Ajouter le sucre semoule.
Monter au fouet au bain-marie à une température de 50° à 55° C.
Retirer du feu. Battre jusqu'à complet refroidissement.
Incorporer délicatement le mélange de fraise.
Réserver au congélateur pendant une nuit.
Source: prunella3112
Recette
43491, publiée le
2010-02-10 à 18:15, 333 vues