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Soufflé aux carottes de Germaine Gloutnez

A+ a-
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 tasse de lait OU moitié lait et moitié eau de cuisson
3 oeufs
1 tasse de purée de carottes
1 c. à table de persil haché
1/4 de c. à thé de thym
sel et poivre

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mêler, verser le lait et faire cuire en brassant jusqu'à ce que la sauce ait bouilli.
Retirer du feu et ajouter les jaunes d'oeufs battus ainsi que la purée de carottes, le persil, le thym; saler et poi¬vrer.
Laisser refroidir, battre les blancs en neige ferme et leur incorporer le premier mélange.
Vérifier l'assaisonnement.
Verser la préparation dans un moule à gratin graissé.
Faire cuire au bain-marie au four à 350°F environ 45 à 50 minutes.
Servir aussitôt.

Les soufflés cuits dans des moules individuels demandent 25 à 30 minutes de cuisson.

Pour cuire au bain-marie au four, poser les moules dans une lèchefrite contenant au moins 1 pouce d'eau.

Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3

Mireille

Source: Germaine gloutnez
Recette 40547, publiée le 2009-09-22 à 08:42, 89 vues

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