Soufflé garni de Jehane Benoit
8 c. à soupe de sucre
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
1¼ tasse de crème à fouetter
1 blanc d’œuf
¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de beurre
6 doigts de dame
¼ tasse de cognac
½ tasse de fruits confits
Sucre à glacer
1. Battre au malaxeur électrique les 8 cuillerées à soupe de sucre et les jaunes d’œufs. Tailler un morceau de 2 pouces de la gousse de vanille, le fendre en deux. Enlever les grains de vanille et les ajouter aux œufs. Battre jusqu’à ce que les œufs soient jaune très pâle et de texture légère. Ajouter la crème petit à petit, tout en continuant à battre.
2. Faire cuire cette mousse dans le haut d’un bain-marie, à feu lent, jusqu’à ce que la crème colle au dos d’une cuillère de métal. Retirer du feu et réfrigérer pour bien refroidir.
3. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel. Tamiser la farine sur les blancs d’œufs et l’incorporer avec beaucoup de soin. Incorporer ensuite le mélange des blancs au mélange des jaunes bien refroidi.
4. Beurrer généreusement un plat à soufflé de 8 pouces, entouré d’un collet de papier. Saupoudrer de sucre blanc. Tremper les doigts de dame dans le cognac et les placer debout, tout autour du plat, en laissant un espace vide entre chacun. Hacher les fruits confits et les tremper dans le reste de cognac. Ensuite, les mettre ici et là entre les doigts de dame. Verser le cognac qui reste dans le fond du plat et remplir avec le mélange. Saupoudrer la surface avec un peu de sucre à glacer.
5. Mettre le plat dans une lèchefrite d’eau chaude et faire cuire de 45 à 55 minutes dans un four chauffé à 325°F. Servir avec une sauce crème, aromatisée au cognac.
8 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
1¼ tasse de crème à fouetter
1 blanc d’œuf
¼ c. à thé de sel
2 c. à soupe de farine
3 c. à soupe de beurre
6 doigts de dame
¼ tasse de cognac
½ tasse de fruits confits
Sucre à glacer
1. Battre au malaxeur électrique les 8 cuillerées à soupe de sucre et les jaunes d’œufs. Tailler un morceau de 2 pouces de la gousse de vanille, le fendre en deux. Enlever les grains de vanille et les ajouter aux œufs. Battre jusqu’à ce que les œufs soient jaune très pâle et de texture légère. Ajouter la crème petit à petit, tout en continuant à battre.
2. Faire cuire cette mousse dans le haut d’un bain-marie, à feu lent, jusqu’à ce que la crème colle au dos d’une cuillère de métal. Retirer du feu et réfrigérer pour bien refroidir.
3. Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel. Tamiser la farine sur les blancs d’œufs et l’incorporer avec beaucoup de soin. Incorporer ensuite le mélange des blancs au mélange des jaunes bien refroidi.
4. Beurrer généreusement un plat à soufflé de 8 pouces, entouré d’un collet de papier. Saupoudrer de sucre blanc. Tremper les doigts de dame dans le cognac et les placer debout, tout autour du plat, en laissant un espace vide entre chacun. Hacher les fruits confits et les tremper dans le reste de cognac. Ensuite, les mettre ici et là entre les doigts de dame. Verser le cognac qui reste dans le fond du plat et remplir avec le mélange. Saupoudrer la surface avec un peu de sucre à glacer.
5. Mettre le plat dans une lèchefrite d’eau chaude et faire cuire de 45 à 55 minutes dans un four chauffé à 325°F. Servir avec une sauce crème, aromatisée au cognac.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75080, publiée le
2024-01-13 à 10:56, 22 vues
