Soupe au chou de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
2 -à 3 livres de jarret de boeuf
1 oignon émincé
1 poireau émincé
2 branches de céleri en dés
2 pintes d'eau froide
sel, poivre
½ chou ferme émincé finement
Mettre cuire la viande à l'eau froide avec le sel, le poivre, l'oignon, le poireau et le céleri.
Laisser mijoter sur feu doux 2-½ à 3 heures afin d'obtenir un bon bouillon.
Retirer la viande, ajouter le chou et laisser cuire, après que l'ébullition a repris, une vingtaine de minutes.
Autrefois, on laissait mijoter le chou jusqu'à 2 et 3 heures.
Le chou doit être trempé à l'eau froide fortement salée (1 c. à table de sel pour 1 pinte d'eau) au moins 1 heure avant d'être jeté dans la soupe.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
1 oignon émincé
1 poireau émincé
2 branches de céleri en dés
2 pintes d'eau froide
sel, poivre
½ chou ferme émincé finement
Mettre cuire la viande à l'eau froide avec le sel, le poivre, l'oignon, le poireau et le céleri.
Laisser mijoter sur feu doux 2-½ à 3 heures afin d'obtenir un bon bouillon.
Retirer la viande, ajouter le chou et laisser cuire, après que l'ébullition a repris, une vingtaine de minutes.
Autrefois, on laissait mijoter le chou jusqu'à 2 et 3 heures.
Le chou doit être trempé à l'eau froide fortement salée (1 c. à table de sel pour 1 pinte d'eau) au moins 1 heure avant d'être jeté dans la soupe.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69749, publiée le
2022-08-03 à 09:54, 58 vues