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Soupe au chou de Germaine Gloutnez

A+ a-
2 -à 3 livres de jarret de boeuf
1 oignon émincé
1 poireau émincé
2 branches de céleri en dés
2 pintes d'eau froide
sel, poivre
½ chou ferme émincé finement

Mettre cuire la viande à l'eau froide avec le sel, le poivre, l'oignon, le poireau et le céleri.
Laisser mijoter sur feu doux 2-½ à 3 heures afin d'obtenir un bon bouillon.
Retirer la viande, ajouter le chou et laisser cuire, après que l'ébullition a repris, une vingtaine de minutes.

Autrefois, on laissait mijoter le chou jusqu'à 2 et 3 heures.

Le chou doit être trempé à l'eau froide fortement salée (1 c. à table de sel pour 1 pinte d'eau) au moins 1 heure avant d'être jeté dans la soupe.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.

Source: Germaine Gloutnez
Recette 69749, publiée le 2022-08-03 à 09:54, 58 vues

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