Steak au poivre de Chef Jacques
Steak au poivre
Temps de préparation total : 20 minutes, 4 portions
Ingrédients 20 ml (4 c. à thé) de grains de poivre en saumure rincés et égouttés
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
4 tranches de filet de boeuf de 175 g (1/3 lb) chacun
30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
sel
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
Préparation Dictionnaire
1. Réservez 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre vert. Enduire les deux faces des tranches de filet avec les 15 ml (1 c. à soupe) restant de poivre vert mélangé au poivre noir.
2. Chauffer le beurre dans une poêle. Quand il mousse, mettre les steaks et les laisser dorer d'un côté, de 2 à 3 minutes. Les retourner et faire cuire de l'autre côté : ils doivent être à point. Les mettre sur un plat, saler et les garder au chaud.
3. Jeter la graisse restant dans la poêle. Verser le cognac et déglacer à feu vif, en décollant bien les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère de bois.
4. Ajouter la crème en remuant et porter à ébullition.
5. Incorporer le poivre vert réservé et faire réduire et épaissir de 3 à 4 minutes.
6. Disposer les steaks sur des assiettes individuelles, napper de sauce et servir.
Chef Jacques Landreville
Temps de préparation total : 20 minutes, 4 portions
Ingrédients 20 ml (4 c. à thé) de grains de poivre en saumure rincés et égouttés
10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir concassés
4 tranches de filet de boeuf de 175 g (1/3 lb) chacun
30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
sel
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
Préparation Dictionnaire
1. Réservez 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre vert. Enduire les deux faces des tranches de filet avec les 15 ml (1 c. à soupe) restant de poivre vert mélangé au poivre noir.
2. Chauffer le beurre dans une poêle. Quand il mousse, mettre les steaks et les laisser dorer d'un côté, de 2 à 3 minutes. Les retourner et faire cuire de l'autre côté : ils doivent être à point. Les mettre sur un plat, saler et les garder au chaud.
3. Jeter la graisse restant dans la poêle. Verser le cognac et déglacer à feu vif, en décollant bien les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère de bois.
4. Ajouter la crème en remuant et porter à ébullition.
5. Incorporer le poivre vert réservé et faire réduire et épaissir de 3 à 4 minutes.
6. Disposer les steaks sur des assiettes individuelles, napper de sauce et servir.
Chef Jacques Landreville
Source: Chef Jacques
Recette
19399, publiée le
2006-03-25 à 00:00, 43 vues
