Tarte au saumon et aux champignons de Kafe-Inn
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Tarte au saumon et aux champignons
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Pâte brisée au blé entier
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 tasse) de farine de blé entier
0,5 ml (1/8 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés
1 œuf
Garniture au saumon et aux champignons
454 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau et coupé en cube de 2,5 cm (1 po)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c à soupe) d'aneth fraîche ciselée
1 oignon, tranché finement
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine de blé entier
375 ml (1 ½ tasse) de lait
sel et poivre
Méthode
Pâte brisée au blé entier
Dans le bol du robot culinaire, placer les farines, la poudre à pâte et le sel. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes a la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'œuf. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste a se former. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte et tailler un cercle de 28 cm (11 po). Réfrigérer.
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 200 C (400 F)
Garniture au saumon et aux champignons
Dans un bol mélanger le saumon avec le jus de citron et l'aneth. Saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes.
Dans une poêle, dorer l'oignon et les champignons dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger. Ajouter le lait graduellement en remuant. Porter à ébullition en remuant constamment et laisser mijoter 1 minute. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Ajouter le saumon à la sauce aux champignons. Verser dans une assiette a tarte de 23 cm
(9 po). Couvrir de la pâte et festonner ou presser la pâte sur le rebord de l'assiette. Percer un trou au centre pour permettre l'évaporation.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée
Source : Revue Ricardo, Vol 5 no 2, page 26
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de réfrigération : 1 heure
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 6
Pâte brisée au blé entier
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
60 ml (1/4 tasse) de farine de blé entier
0,5 ml (1/8 c. à thé) de poudre à pâte
1 pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés
1 œuf
Garniture au saumon et aux champignons
454 g (1 lb) de filet de saumon sans la peau et coupé en cube de 2,5 cm (1 po)
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c à soupe) d'aneth fraîche ciselée
1 oignon, tranché finement
227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine de blé entier
375 ml (1 ½ tasse) de lait
sel et poivre
Méthode
Pâte brisée au blé entier
Dans le bol du robot culinaire, placer les farines, la poudre à pâte et le sel. Mélanger quelques secondes. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes a la fois jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'œuf. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste a se former. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 30 minutes.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte et tailler un cercle de 28 cm (11 po). Réfrigérer.
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 200 C (400 F)
Garniture au saumon et aux champignons
Dans un bol mélanger le saumon avec le jus de citron et l'aneth. Saler et poivrer. Laisser reposer 5 minutes.
Dans une poêle, dorer l'oignon et les champignons dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine sur les légumes et bien mélanger. Ajouter le lait graduellement en remuant. Porter à ébullition en remuant constamment et laisser mijoter 1 minute. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Ajouter le saumon à la sauce aux champignons. Verser dans une assiette a tarte de 23 cm
(9 po). Couvrir de la pâte et festonner ou presser la pâte sur le rebord de l'assiette. Percer un trou au centre pour permettre l'évaporation.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée
Source : Revue Ricardo, Vol 5 no 2, page 26
Source: kafe-inn
Recette
28074, publiée le
2007-07-21 à 00:00, 160 vues
