Tarte au vinaigre de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les tartes ► Tartes variées
4 jaunes d’œufs, battus
2 blancs d’œufs
1 tasse de sucre
¼ tasse de farine
½ c. à thé de muscade, de cannelle, de quatre-épices et de clous de girofle moulus
1 pincée de sel
1 tasse de crème sure
3 c. à soupe de beurre, fondu
3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
½ tasse de noix hachées
1 tasse de raisins secs
Pâte à tarte au choix
1. Bien battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers. Battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer le sucre dans les blancs bien battus jusqu’à ce que l’appareil ressemble à une meringue. Incorporer ces blancs aux 4 jaunes d’œufs battus.
2. Tamiser la farine avec la muscade, la cannelle, les quatre-épices, les clous de girofle moulus et le sel. Ajouter graduellement ce mélange de farine et d’épices au mélange des œufs en alternant avec la crème sure. Lorsque le tout est bien mélangé, incorporer le beurre fondu et le vinaigre, toujours en mélangeant soigneusement. Incorporer ensuite les noix hachées et les raisins secs.
3. Tapisser une assiette à tarte d’une pâte au choix. Y verser le mélange au vinaigre. Faire cuire pendant 5 minutes dans le four à 450°F. Réduire alors la chaleur à 350°F. et laisser cuire jusqu’à ce que le remplissage soit ferme ou que la lame d’un couteau en ressorte propre ce qui pourra prendre de 25 à 45 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et, pour servir, garnir au goût de crème fouettée ou d’une meringue faite avec les 2 blancs d’œufs mis de côté et 4 c. à soupe de sucre.
2 blancs d’œufs
1 tasse de sucre
¼ tasse de farine
½ c. à thé de muscade, de cannelle, de quatre-épices et de clous de girofle moulus
1 pincée de sel
1 tasse de crème sure
3 c. à soupe de beurre, fondu
3 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
½ tasse de noix hachées
1 tasse de raisins secs
Pâte à tarte au choix
1. Bien battre les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient très légers. Battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer le sucre dans les blancs bien battus jusqu’à ce que l’appareil ressemble à une meringue. Incorporer ces blancs aux 4 jaunes d’œufs battus.
2. Tamiser la farine avec la muscade, la cannelle, les quatre-épices, les clous de girofle moulus et le sel. Ajouter graduellement ce mélange de farine et d’épices au mélange des œufs en alternant avec la crème sure. Lorsque le tout est bien mélangé, incorporer le beurre fondu et le vinaigre, toujours en mélangeant soigneusement. Incorporer ensuite les noix hachées et les raisins secs.
3. Tapisser une assiette à tarte d’une pâte au choix. Y verser le mélange au vinaigre. Faire cuire pendant 5 minutes dans le four à 450°F. Réduire alors la chaleur à 350°F. et laisser cuire jusqu’à ce que le remplissage soit ferme ou que la lame d’un couteau en ressorte propre ce qui pourra prendre de 25 à 45 minutes. Retirer du four, laisser refroidir et, pour servir, garnir au goût de crème fouettée ou d’une meringue faite avec les 2 blancs d’œufs mis de côté et 4 c. à soupe de sucre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74793, publiée le
2024-01-10 à 15:43, 83 vues
