Tête aux pieds de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
pour Doris Lussier
3 pattes de Porc tronçonnées
4 ou 5 oignons
5 gousses d'ail
2 cubes de concentré de boeuf
eau
laurier, thym, marjolaine, clou, cannelle, etc.
sel et poivre
. Mettre les Pieds de Porc avec tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir d'eau. Cuire
doucement jusqu'à ce que les os se détachent facilement (environ 3 heures). Refroidir dans
son jus.
. Retirer la viande. Désosser et couper en petits dés en y mettant de la couenne coupée finement.
. Remettre cette viande dans le chaudron avec son eau de cuisson. Ajouter un peu d'eau et les cubes de concentré de boeuf.
. Rectifier l'assaisonnement.
. Laisser mijoter doucement encore 3 heures à feu très doux.
. Quand c'est terminé, Passer des bols à l'eau froide. Mettre la préparation dans ces bols.
. Réfrigérer 12 heures.
. Démouler.
3 pattes de Porc tronçonnées
4 ou 5 oignons
5 gousses d'ail
2 cubes de concentré de boeuf
eau
laurier, thym, marjolaine, clou, cannelle, etc.
sel et poivre
. Mettre les Pieds de Porc avec tous les ingrédients dans une casserole. Couvrir d'eau. Cuire
doucement jusqu'à ce que les os se détachent facilement (environ 3 heures). Refroidir dans
son jus.
. Retirer la viande. Désosser et couper en petits dés en y mettant de la couenne coupée finement.
. Remettre cette viande dans le chaudron avec son eau de cuisson. Ajouter un peu d'eau et les cubes de concentré de boeuf.
. Rectifier l'assaisonnement.
. Laisser mijoter doucement encore 3 heures à feu très doux.
. Quand c'est terminé, Passer des bols à l'eau froide. Mettre la préparation dans ces bols.
. Réfrigérer 12 heures.
. Démouler.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67445, publiée le
2022-04-06 à 14:43, 206 vues