Glace aux pommes et cannelle de Kat34

Ingrédients

Base de crème glacée
- 2 ¼ tasse de crème à fouetter épaisse (540 ml)
- ¾ tasse de lait entier (180 ml)
- 2 tasses de céréales Cinnamon Toast Crunch (90 grammes) - NON
- 1/3 tasse de sucre granulé (66 grammes) - 25 GLUCOSE - 49 INVERTI
- ¼ cuillère à café de sel (1,25 grammes)
- 6 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille (14 grammes) - AI RAJOUTÉ BUTTERVANILLE
- 1 bâton de cannelle
- 8 biscuits Biscoff coupés en petits morceaux (ou tout autre biscuit similaire) (100 grammes)

Garniture pomme cannelle
- 1/3 tasse de cassonade légère (71 grammes)
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé (42,375 grammes)
- 3 pommes Granny Smith moyennes (pelées, évidées et coupées en morceaux de 1 po- 2,5 CM + PETIT)
- 1½ cuillère à café de cannelle moulue (
- ½ cuillère à café de muscade moulue
- ¼ cuillère à café de sel (1,25 grammes)

Tourbillon de cannelle - BOF VOIR SI POSS MIEUX CAR UN PEU DUR

- 3 cuillères à soupe de beurre non salé (42,375 grammes)
- 1 cuillère à soupe de miel (21 grammes)
- 3 cuillères à soupe de sucre brun clair (51 grammes)
- 2 cuillères à café de cannelle moulue (6 grammes)

Des instructions

Base de crème glacée

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait et la crème épaisse
Laisser mijoter légèrement et ajouter les céréales. Retirer du feu, couvrir d'un film plastique et laisser infuser 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, versez le mélange de lait chaud à travers une passoire fine pour enlever les céréales.
Dans une casserole moyenne propre, ajouter le mélange de lait et de crème avec le sel et le sucre à feu moyen-vif pour dissoudre le sucre.
Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs.
Versez lentement la crème liquide chaude dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment, puis raclez les jaunes d'œufs réchauffés dans la casserole.
Remuez constamment le mélange à feu moyen avec une spatule, en raclant le fond au fur et à mesure que vous remuez, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule.
Verser la crème pâtissière à travers la passoire dans un bol propre. Placer le bol dans un bain de glace et incorporer l'extrait de vanille. Ajouter le bâton de cannelle et laisser refroidir. Puis couvrez et mettez au frais toute la nuit.

Garniture pomme cannelle

Mélanger la cassonade et le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu et commence à bouillonner, ajoutez les pommes coupées en dés, la cannelle, la muscade et le sel.
Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Environ 10 à 15 minutes.
Transférer dans deux bols. Un tiers des pommes (environ 150 grammes) dans un bol et deux tiers (environ 300 grammes) dans le second bol.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Ceux-ci doivent être froids pour être mélangés à la crème glacée.

Tourbillon de cannelle

Environ 30 minutes avant de baratter votre crème glacée dans la sorbetière, dans une petite poêle ou une casserole, mélanger le beurre, le miel, la cassonade et la cannelle. À feu moyen, laissez fondre le beurre et mélangez tous les ingrédients. Une fois combiné, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Baratter la crème glacée

Retirer le bâton de cannelle. Mélanger les ? de garniture aux pommes et la moitié de la crème pâtissière réfrigérée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduire en purée lisse. Combinez le mélange en purée et la base de crème anglaise restante dans le bol de votre sorbetière et barattez selon les instructions du fabricant.
Une fois le barattage terminé, incorporer le ? réservé de la garniture aux pommes et les biscuits Biscoff hachés. Gardez quelques morceaux de Biscoff pour les saupoudrer sur le dessus de la glace.
Transférez la crème glacée dans un récipient allant au congélateur, en tourbillonnant dans le tourbillon de cannelle pendant que vous superposez la crème glacée dans votre récipient. Moins c'est plus avec le tourbillon de cannelle, vous voulez le garder en très petites quantités, alors ne mettez pas de grandes cuillerées au même endroit. Garnir votre glace avec les biscuits Biscoff réservés et congeler.