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. tomates au déshydrateur

Dossiers: Déshydrateur 

A+ a-
94 % d'eau

Préparation :
Choisir des tomates italiennes ou à pâte. Les laver et les blanchir dans l'eau bouillante durant 30 secondes pour enlever la peau. Faire des tranches de 0,5 cm (¼ po) d'épaisseur, couper en deux ou en quatre.

Choisir des tomates dont le taux d'acidité est assez élevé afin de prévenir le brunissement après la dessiccation. Laver et enlever 1 tranche aux tomates du côté du pédoncule. Tremper les tomates dans l'eau bouillante pour que la
peau s'en détache aisément. Trancher en cercles de 3/8 de pouce et faire sécher. On peut sécher les tomates jusqu'à ce qu' elles soient cassantes et
pulvérisées ou on peut les réduire en purée et les sécher ainsi. Elles se reconstituent en pâte, en sauce ou en jus. Couper les tomates naines en deux afin de hâter le temps de dessiccation.

Séchage :
6 à 14 heures (American Harvest)
Température initiale de déshydratation : 65 ºC (150 ºF) durant 1 à 3 heures, poursuivre le processus à 55 ºC (130 ºF) si la déshydratation n'est pas complète, jusqu'à consistance croquante. (guide Bernadin)

Usage :
Soupes et ragoûts. Réduire en poudre au mélangeur et ajouter de l'eau pour obtenir une purée ou une sauce. Sécher en rouleaux pour la sauce à pizza.

Mireille


Recette 10495, publiée le 2004-07-01 à 00:00, 2432 vues

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