Tourte aux pommes de Shangella
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
INGRÉDIENTS
Pâte brisée
1 ¾ de tasse de farine tout usage
½ c à thé de sel
¼ de tasses de sucre
10 c à soupe de beurre non salé très très froid coupé en morceaux
2 c à soupe de graisse végétale très très froide en morceaux
¼ à ⅓ de tasse d'eau Glacée
lait pour badigoner
Garniture
25 pommes Cortland ou Granny Smith
eau citroné
¾ de tasse de sucre
¼ de tasses de sirop d'érable
ÉTAPES
Pâte brisé
Dans le bol du robot culinaire, déposer la farine et le sel. Actionner une seconde pour mélanger. Ajouter le beurre et la graisse végétale. Pulser quelque seconde à la fois jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Ajouter l'eau glacée. Pulser et ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une boule qui commence à ce former. Retirer la pâte du bol et faire une boule avec les mains. enfariner puis envelopper dans une pellicule plasique et laisser reposer au frigo 1 h.
Garniture
préchauffer le four a 350ºF. Peler et parer et déposer les pommes dans de l'eau citroné. les émincer, puis les déposer dans une casserole avec le sucre et le sirop d'érable. Porter à ébullition et laisser mijoter pour 20 min ;a couvert en remuant délicatement. Bien égoutter et réserver. laisser tiédir.
Abaisser le ⅔ de la pâte et foncer le fond et les côtés d'un moule à charnière de 20cm. répartir les pommes en rangs successirs en les tassant sur la pâte. Abaisser le reste de la pâte et couvrir le dessus de la tourte. faire des incision sur le dessus et décorer avec les retailles. badigonner de lait et cuire environ 1h15 dans le bas du four. Démouler et servir froid.
SHANGELLA
Source: Ricardo
Pâte brisée
1 ¾ de tasse de farine tout usage
½ c à thé de sel
¼ de tasses de sucre
10 c à soupe de beurre non salé très très froid coupé en morceaux
2 c à soupe de graisse végétale très très froide en morceaux
¼ à ⅓ de tasse d'eau Glacée
lait pour badigoner
Garniture
25 pommes Cortland ou Granny Smith
eau citroné
¾ de tasse de sucre
¼ de tasses de sirop d'érable
ÉTAPES
Pâte brisé
Dans le bol du robot culinaire, déposer la farine et le sel. Actionner une seconde pour mélanger. Ajouter le beurre et la graisse végétale. Pulser quelque seconde à la fois jusqu'à ce que le mélange soit granuleux. Ajouter l'eau glacée. Pulser et ajouter de l'eau si nécessaire pour obtenir une boule qui commence à ce former. Retirer la pâte du bol et faire une boule avec les mains. enfariner puis envelopper dans une pellicule plasique et laisser reposer au frigo 1 h.
Garniture
préchauffer le four a 350ºF. Peler et parer et déposer les pommes dans de l'eau citroné. les émincer, puis les déposer dans une casserole avec le sucre et le sirop d'érable. Porter à ébullition et laisser mijoter pour 20 min ;a couvert en remuant délicatement. Bien égoutter et réserver. laisser tiédir.
Abaisser le ⅔ de la pâte et foncer le fond et les côtés d'un moule à charnière de 20cm. répartir les pommes en rangs successirs en les tassant sur la pâte. Abaisser le reste de la pâte et couvrir le dessus de la tourte. faire des incision sur le dessus et décorer avec les retailles. badigonner de lait et cuire environ 1h15 dans le bas du four. Démouler et servir froid.
SHANGELLA
Source: Ricardo
Source: Shangella
Recette
11827, publiée le
2004-10-13 à 00:00, 84 vues
