Tranches de jambon farcies de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le jambon
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Farce:
4 tasses de mie de pain fraîche
½ tasse de raisins secs
¼ tasse de cassonade
1 c. à thé de moutarde sèche
¼ tasse de beurre fondu
2 tranches de jambon d'½ pouce d'épaisseur chacune
6 tranches d'ananas
30 clous de girofle
Persil frais
1. Mélanger la mie de pain, les raisins secs, la cassonade et la moutarde. Verser le beurre fondu sur le tout.
2. Mettre la première tranche de jambon dans un plat, la recouvrir d'une couche égale de farce, puis de la seconde tranche.
3. Piquer les clous de girofle dans le gras de la tranche du dessus.
4. Couper 2 des tranches d'ananas et les placer pour former des pétales sur le dessus du jambon. Mettre 2 tranches d'ananas l'une sur l'autre de chaque côté du jambon. Ne pas couvrir. Laisser cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F. Garnir de persil et servir.
4 tasses de mie de pain fraîche
½ tasse de raisins secs
¼ tasse de cassonade
1 c. à thé de moutarde sèche
¼ tasse de beurre fondu
2 tranches de jambon d'½ pouce d'épaisseur chacune
6 tranches d'ananas
30 clous de girofle
Persil frais
1. Mélanger la mie de pain, les raisins secs, la cassonade et la moutarde. Verser le beurre fondu sur le tout.
2. Mettre la première tranche de jambon dans un plat, la recouvrir d'une couche égale de farce, puis de la seconde tranche.
3. Piquer les clous de girofle dans le gras de la tranche du dessus.
4. Couper 2 des tranches d'ananas et les placer pour former des pétales sur le dessus du jambon. Mettre 2 tranches d'ananas l'une sur l'autre de chaque côté du jambon. Ne pas couvrir. Laisser cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F. Garnir de persil et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68138, publiée le
2022-04-28 à 13:16, 391 vues