Veau en casserole de Germaine Gloutnez
Dossiers: Veau
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
11e semaine dimanche : veau en casserole - maïs et fèves au beurre - tomates et concombres - cantaloup à la mode - thé glacé
VEAU EN CASSEROLE
2 tranches de veau dans la fesse de ½ po. d'épais
¼ c. à thé de thym
2 oeufs
1 tasse de chapelure ou miettes de céréales
Beurre ou graisse de bacon
½ tasse de bouillon OU de vin blanc sec
¼ tasse de farine
½ c. à thé de sel
3 oignons moyens coupés en deux
½ c. à thé de sel de céleri
Couper le veau en 6 portions.
Mêler la farine et les assaisonnements.
Passer la viande dans la farine, puis dans les oeufs légèrement battus, puis dans la chapelure ou les miettes de céréales.
Laisser reposer la viande panée au moins 1 heure au réfrigérateur.
Faire dorer la viande dans le beurre ou la graisse de bacon, sur feu moyen.
Mettre la viande dans une cocotte, ajouter le bouillon ou le vin, les oignons, couvrir et faire cuire au four à 350°, environ 45 minutes.
Découvrir et continuer la cuisson environ 20 minutes de plus jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et que l'enrobage soit croquant.
Le cantaloup à la mode, c'est le cantaloup servi avec de la crème glacée.
Pour rafraîchir le melon, on l'enveloppe parfaitement dans du papier transparent ou on le place dans un sac de plastique qu'on met au réfrigérateur.
On peut aussi le placer dans un bol avec des cubes de glace.
On recouvre le bol et on laisse au frais 1 heure.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
VEAU EN CASSEROLE
2 tranches de veau dans la fesse de ½ po. d'épais
¼ c. à thé de thym
2 oeufs
1 tasse de chapelure ou miettes de céréales
Beurre ou graisse de bacon
½ tasse de bouillon OU de vin blanc sec
¼ tasse de farine
½ c. à thé de sel
3 oignons moyens coupés en deux
½ c. à thé de sel de céleri
Couper le veau en 6 portions.
Mêler la farine et les assaisonnements.
Passer la viande dans la farine, puis dans les oeufs légèrement battus, puis dans la chapelure ou les miettes de céréales.
Laisser reposer la viande panée au moins 1 heure au réfrigérateur.
Faire dorer la viande dans le beurre ou la graisse de bacon, sur feu moyen.
Mettre la viande dans une cocotte, ajouter le bouillon ou le vin, les oignons, couvrir et faire cuire au four à 350°, environ 45 minutes.
Découvrir et continuer la cuisson environ 20 minutes de plus jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée et que l'enrobage soit croquant.
Le cantaloup à la mode, c'est le cantaloup servi avec de la crème glacée.
Pour rafraîchir le melon, on l'enveloppe parfaitement dans du papier transparent ou on le place dans un sac de plastique qu'on met au réfrigérateur.
On peut aussi le placer dans un bol avec des cubes de glace.
On recouvre le bol et on laisse au frais 1 heure.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
3422, publiée le
2005-06-01 à 00:00, 145 vues
