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Vinaigre de pommes de Jehane Benoit

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1 boisseau ou 32 pintes de pommes surettes
1 chopine de vinaigre par gallon de jus de pommes.

1. Laver les pommes et les couper en quatre. Les mettre dans un grand baquet de bois et les écraser le plus possible avec un pilon de bois. Les couvrir avec un linge et laisser fermenter de 2 à 4 jours.

2. Dès que la fermentation est commencée, ajouter autant d’eau froide que les pommes pourront en absorber. Couvrir et laisser fermenter pendant 1 mois.

3. Au bout d’un mois, passer le jus de pommes à travers un papier filtrant utilisé pour le lait, un morceau de lainage ou encore un filtre à sirop d’érable. Mesurer le jus obtenu.

4. Faire bouillir une chopine de vinaigre par gallon de jus de pommes, jusqu’à ce que la chopine soit réduite à une tasse. Ajouter au jus de pommes. Laisser fermenter et vieillir pendant 6 semaines dans un endroit frais. Le vinaigre est alors prêt. Mettre en bouteilles et sceller. Ce vinaigre aura la saveur du vinaigre de cidre.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74988, publiée le 2024-01-12 à 15:40, 22 vues

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