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Salade aux 4 haricots de Viviane02

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10 portions

1 tasse d'haricots rouges cuits
1 tasse de pois chiche cuits
1 tasse d'haricots romanos cuits
1 tasse d'haricots pintos cuits
1 poivrons rouge haché
1 poivrons vert haché
4 échalotes vertes hachées
1 concombre anglais en dés
feuilles d'endives

vinaigrette :
1 jaune d'œuf
1 c.soupe de moutarde de Dijon
1 c.soupe de persil frais haché
1 gousse d'ail hachée finement
4 c.soupe de vinaigre balsamique
¾ tasse d'huile d'olive
1 c.thé de jus de citron
sel et poivre

égoutter les haricots et les mettre dans un grand bol, ajouter les autres ingrédients suaf les endives et bien mélanger.
Verser la vinaigrette, mélanger et laisser reposer 30 minutes avant de servir.

Pour le service, mettre les feuilles d'endives tout autour d'un grand plat de service et mettre la salade au centre.

Vinaigrette :
Fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde, ajouter le persil, ail et vinaigre et bien mélanger.
Ajouter l'huile graduellement en filet en battant, ajouter le jus de citron en filet en battant, assaisonner au goût et mélanger.


Source: Viviane02
Recette 15368, publiée le 2005-08-16 à 00:00, 313 vues

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