Fumet de poisson de Planète Québec
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Soupes - Potages
Soupes - Potages
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure
Ingrédients :
Parures de poissons blancs (tête, queue, arête centrale)
2 carottes, 2 échalotes
1 blanc de poireau
1 branche de celeri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 tasses de vin blanc sec (½ L)
2 tasses d'eau, sel, poivre (½ L)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
Préparation:
Lavez les parures de poissons dans l'eau froide, faites-les égoutter et hachez-les grossièrement.
Pelez les carottes et les échalotes.
Epluchez le blanc de poireau et le céleri.
Emincez tous ces légumes et faites-les étuver dans le beurre pendant 5 minutes, puis salez et ajoutez les parures de poissons.
Laissez étuver 5 minutes encore, et ajoutez le vin blanc et l'eau.
Poivrez et laissez bouillir doucement pendant 30 minutes.
Ecumez de temps en temps.
Passez au chinois au-dessus d'une casserole et faites réduire encore pendant 20 minutes.
Le fumet, plus parfumé et plus raffiné que le court-bouillon, est utilisé pour faire pocher les poissons ou les coquillages. Réduit, il constitue la base de nombreuses sauces.
Planète Québec
http://www1.planete.qc.ca/cuisine/recettedetaille.php?planete_cle2=26481
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure
Ingrédients :
Parures de poissons blancs (tête, queue, arête centrale)
2 carottes, 2 échalotes
1 blanc de poireau
1 branche de celeri
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 tasses de vin blanc sec (½ L)
2 tasses d'eau, sel, poivre (½ L)
2 c. à soupe de beurre (30 ml)
Préparation:
Lavez les parures de poissons dans l'eau froide, faites-les égoutter et hachez-les grossièrement.
Pelez les carottes et les échalotes.
Epluchez le blanc de poireau et le céleri.
Emincez tous ces légumes et faites-les étuver dans le beurre pendant 5 minutes, puis salez et ajoutez les parures de poissons.
Laissez étuver 5 minutes encore, et ajoutez le vin blanc et l'eau.
Poivrez et laissez bouillir doucement pendant 30 minutes.
Ecumez de temps en temps.
Passez au chinois au-dessus d'une casserole et faites réduire encore pendant 20 minutes.
Le fumet, plus parfumé et plus raffiné que le court-bouillon, est utilisé pour faire pocher les poissons ou les coquillages. Réduit, il constitue la base de nombreuses sauces.
Planète Québec
http://www1.planete.qc.ca/cuisine/recettedetaille.php?planete_cle2=26481
Source: Planète québec
Recette
32575, publiée le
2008-04-16 à 00:00, 177 vues