Bifteck suisse de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le boeuf
1 kg à 1,5 kg (2 à 3 lbs) de bœuf dans la ronde ou l'épaule
3 petites tranches de lard salé
2 oignons tranchés
2 clous de girofle, sel, poivre.
2 c. à soupe de farine
250 ml (1 t) de bouillon
250 ml (1 t) de tomates en conserve
6 carottés tranchées
125 ml (½ t) de fèves de Lima
Couper la viande en morceaux de 3 cm d'épaisseur; battre légèrement la viande pour briser les fibres ; inciser le gras.
Roussir légèrement le lard salé.
Faire saisir la viande des deux côtés.
Ajouter les oignons, dorer.
Assaisonner.
Saupoudrer de farine et brunir un peu.
Ajouter le bouillon et les tomates ainsi que d'autres condiments si désiré, par exemple, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe de sauce piquante ou de ketchup.
Couvrir et cuire à four modéré (160°C — 325°F) environ 1 h heure.
Retourner à mi-cuisson et ajouter les légumes désirés.
Ajouter de l'eau et arroser au besoin.
Servir sur un plat chaud avec le jus de cuisson.
4 à 6 portions.
3 petites tranches de lard salé
2 oignons tranchés
2 clous de girofle, sel, poivre.
2 c. à soupe de farine
250 ml (1 t) de bouillon
250 ml (1 t) de tomates en conserve
6 carottés tranchées
125 ml (½ t) de fèves de Lima
Couper la viande en morceaux de 3 cm d'épaisseur; battre légèrement la viande pour briser les fibres ; inciser le gras.
Roussir légèrement le lard salé.
Faire saisir la viande des deux côtés.
Ajouter les oignons, dorer.
Assaisonner.
Saupoudrer de farine et brunir un peu.
Ajouter le bouillon et les tomates ainsi que d'autres condiments si désiré, par exemple, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe de sauce piquante ou de ketchup.
Couvrir et cuire à four modéré (160°C — 325°F) environ 1 h heure.
Retourner à mi-cuisson et ajouter les légumes désirés.
Ajouter de l'eau et arroser au besoin.
Servir sur un plat chaud avec le jus de cuisson.
4 à 6 portions.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31471, publiée le
2023-05-23 à 11:20, 262 vues