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Boeuf en casserole de Yolande

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Cuisson: 2 heures et 10 minutes
Préparation: 20 minutes
Ustensile principaux: poêlon ou casserole, plat allant au four
Température du four: 325 à 350°F.
Position au four: étagère du centre

Ingrédients pour 4 portions:

1 à 1-½ livre de boeuf à bouillir
2 tranches de bacon
¼ tasse de farine tout-usage
Assaisonnement au goût
2 c. à table de saindoux ou de gras de rôti
4 petites carottes
4 pommes de terre moyennes
1 c. à thé de moutarde préparée
⅔ tasse de bouillon ou cube de bouillon de boeuf instantané dans de l'eau
¾ tasse de (petits) pois verts cuits ou de maïs en grains
4 à 8 oignons marinés

1. Couper la viand en cubes, hacher le bacon.

2. Rouler la viande dans la farine assaisonnée.

3. Faire fondre le saindoux et y faire revenir la viande et le bacon pendant quelques minutes.

4. Déposer le tout dans un plat allant au four, ajouter les carottes, les pommes de terre pelées et coupées en quatre et la moutarde mélangée avec le bouillon.

5. Fermer hermétiquement et cuire au four pendant 1-½ heure.

6. Ajouter les pois verts et les oignons marinés et cuire pendant 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Service: Servir chaud avec des épinards à la crème et de la moutarde.

Variante: Ajouter un poivron vert haché avec les carottes.

Conservation: Garder au réfrigérateur. Réchauffer doucement et complètement.

Coupe de boeuf pour mets en casserole: la palette, le bas de la palette, le paleron, la ronde ou le flanc.

Pour un diner spécial choisir la croupe et diminuer la cuisson à 45 minutes environ.

Source: Yolande
Recette 31374, publiée le 2022-10-20 à 17:12, 314 vues

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