Charlotte aux pommes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
8 à 12 pommes à cuire
3 c. à soupe de beurre
Zeste râpé de ½ citron
1 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de gelée d’abricots (si possible)
8 à 12 tranches de pain
1. Peler et enlever les trognons des pommes. Hacher les pommes grossièrement et placer dans une casserole avec le beurre, le zeste de citron et l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Sucrer au goût et ajouter, si possible, la confiture d’abricots. Passer au tamis pour faire une purée épaisse ou laisser les pommes en morceaux.
2. Enlever les croûtes du pain. Couper des tranches en rondelles, d’autres en bandes de 1 pouce. Tremper les rondelles, une à la fois, dans du beurre fondu et en tapisser le fond d’un moule à Charlotte (un moule rond, peu profond, aux côtés droits), ou de tout autre moule de votre choix. Disposer les rondelles pour en faire un dessin. Tapisser les côtés du moule des bandes de 1 pouce, trempées dans le beurre fondu. Remplir le moule préparé avec les pommes cuites. Couvrir d’un papier beurré, faire cuire dans un four à 350°F. pendant 40 minutes. Lorsque cuite, renverser la Charlotte sur un plateau et laisser le moule reposer 15 minutes avant de le retirer avec soin.
3 c. à soupe de beurre
Zeste râpé de ½ citron
1 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de gelée d’abricots (si possible)
8 à 12 tranches de pain
1. Peler et enlever les trognons des pommes. Hacher les pommes grossièrement et placer dans une casserole avec le beurre, le zeste de citron et l'eau. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Sucrer au goût et ajouter, si possible, la confiture d’abricots. Passer au tamis pour faire une purée épaisse ou laisser les pommes en morceaux.
2. Enlever les croûtes du pain. Couper des tranches en rondelles, d’autres en bandes de 1 pouce. Tremper les rondelles, une à la fois, dans du beurre fondu et en tapisser le fond d’un moule à Charlotte (un moule rond, peu profond, aux côtés droits), ou de tout autre moule de votre choix. Disposer les rondelles pour en faire un dessin. Tapisser les côtés du moule des bandes de 1 pouce, trempées dans le beurre fondu. Remplir le moule préparé avec les pommes cuites. Couvrir d’un papier beurré, faire cuire dans un four à 350°F. pendant 40 minutes. Lorsque cuite, renverser la Charlotte sur un plateau et laisser le moule reposer 15 minutes avant de le retirer avec soin.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75175, publiée le
2024-01-16 à 11:26, 113 vues