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Crème glacée à la gélatine de La Cuisine Raisonnée

A+ a-
1 c. à soupe de gélatine
75 ml (⅓ t) d'eau froide
500 ml (2 t) de lait
250 ml (1 t) de sucre
1 pincée de sel
500 ml (2 t) de crème 35 %
1 c. à soupe d'essence de vanille

Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide, 5 minutes.

Chauffer le lait au bain-marie; quand il est bouillant, y dissoudre la gélatine.

Ajouter le sucre et la pincée de sel, remuer pour fondre le sucre.

Retirer du feu.

Verser la crème en un mince filet en brassant continuellement.

Ajouter la vanille.

Laisser refroidir et congeler. (Voir formule-type)

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Crème glacée au chocolat

Fondre 2 à 4 carrés de chocolat non sucré au bain-marie; verser graduellement 50 ml (¼ t) d’eau chaude; ajouter ce mélange à la « crème glacée à la vanille ».

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Crème glacée à l’érable

Remplacer le sucre de la « crème glacée à la vanille » par du sucre d’érable haché ou du sirop d’érable au goût. On peut aussi ajouter des noix de Grenoble hachées avant la congélation.

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Crème glacée au café

Substituer 250 ml (1 t) de café fort clarifié à 250 ml (1 t) de lait de la recette de « crème glacée à la vanille » ; augmenter le sucre au goût.

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Crème glacée au caramel

Caraméliser la moitié du sucre de la recette de la « crème glacée à la vanille », ajouter des noix hachées avant la congélation.

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Crème glacée aux fruits

Les fruits désirés, ananas, bananes, fraises, abricots, cerises ou pêches, sont ajoutés quand la crème est congelée en mousse. Continuer ensuite la congélation.

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Crème glacée à la menthe

Remplacer la vanille par 3 ou 4 gouttes de menthe ; colorer avec un colorant vert pâle.

Source: La cuisine raisonnée
Recette 78471, publiée le 2024-10-01 à 09:24, 127 vues

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