Les meringues sèches de La Cuisine Raisonnée
(Ces meringues sont habituellement utilisées comme base dans un dessert aux fruits ou à la crème glacée ou comme petits bonbons en coquilles.)
Calculer la quantité de blancs d’œufs désirée, les fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes ; ajouter 50 ml (¼ t) de sucre à fruits par blanc d’œuf moyen.
Quand la meringue est préparée à l’avance, on peut employer du sucre à glacer.
Lorsque les blancs sont montés en neige, ajouter peu à peu le sucre. Fouetter. Conserver les meringues bien enveloppées dans du papier d’aluminium, au sec. Si elles reprennent de l’humidité, les refaire sécher au four à 70°C (150°F).
Calculer la quantité de blancs d’œufs désirée, les fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes ; ajouter 50 ml (¼ t) de sucre à fruits par blanc d’œuf moyen.
Quand la meringue est préparée à l’avance, on peut employer du sucre à glacer.
Lorsque les blancs sont montés en neige, ajouter peu à peu le sucre. Fouetter. Conserver les meringues bien enveloppées dans du papier d’aluminium, au sec. Si elles reprennent de l’humidité, les refaire sécher au four à 70°C (150°F).
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78409, publiée le
2024-09-28 à 08:32, 60 vues
