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Asperges au beurre de ciboulette de Véga

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Asperges au beurre de ciboulette (4 pers)

1,5 kg d'asperges

sauce:
1 échalote
1 càs de vinaigre de vin blanc
200 gr de beurre
sel, poivre
½ tasse de ciboulette hachée

Nettoyer et cuire les asperges à l'eau salée, les égoutter.
Hacher l'échalote épluchée, verser dans une casserole avec le vinaigre et le vin, faire réduire à feu doux pour n'avoir plus qu'une cuillère de liquide. Ajouter alors le beurre en parcelles et fouetter vigoureusement, en ayant placé la casserole dans un bain-marie. Faire épaissir en continuant à fouetter, assaisonner et ajouter la ciboulette au moment de servir. Servir chaud, les asperges bien égouttées disposées sur un plat chaud.

Source: véga
Recette 33783, publiée le 2008-06-14 à 00:00, 9 vues

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