Assiettes de fruits de mer de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
18 à 24 crevettes grises (crues)
3 œufs, durs
1 chopine de bigorneaux
½ lb de chair de crabe
1 tasse de mayonnaise à l’huile
2 échalotes
1 petite gousse d’ail
3 branches de persil
1. Faire cuire les crevettes pendant 10 minutes, recouvertes d’eau bouillante avec 1 tranche épaisse de citron, non pelée, ½ c. à thé de sel et une pincée de poivre. Les égoutter et enlever leur carapace. Les mettre dans un bol, les couvrir et les réfrigérer.
2. Faire cuire les œufs, en enlever la coquille et les réfrigérer également.
3. Laver les bigorneaux à l’eau froide courante. Les mettre dans une casserole avec 1 c. à thé de gros sel et ½ c. à thé de poivre. Les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Égoutter. Couvrir et réfrigérer.
4. Émincer très finement l’échalote avec l’ail et le persil. Ajouter à la mayonnaise et bien brasser. Ajouter la chair de crabe et mélanger. Réfrigérer.
5. Pour servir, préparer chaque assiette comme suit : au milieu placer une moitié d’œuf. Autour mettre 3 ou 4 crevettes, joliment placées, une bonne poignée de bigorneaux et 2 ou 3 cuillerées de la mayonnaise au crabe. Sur le dessus de l’œuf piquer un petit bigorneau noir. Face à chaque assiette, placer un bouchon sur lequel est piquée une grande épingle ayant une tête de couleur ou tout simplement une épingle ordinaire qui servira à retirer les bigorneaux de leur coquille. Plonger chaque fruit de mer dans la mayonnaise. Servir avec du pain et du beurre.
3 œufs, durs
1 chopine de bigorneaux
½ lb de chair de crabe
1 tasse de mayonnaise à l’huile
2 échalotes
1 petite gousse d’ail
3 branches de persil
1. Faire cuire les crevettes pendant 10 minutes, recouvertes d’eau bouillante avec 1 tranche épaisse de citron, non pelée, ½ c. à thé de sel et une pincée de poivre. Les égoutter et enlever leur carapace. Les mettre dans un bol, les couvrir et les réfrigérer.
2. Faire cuire les œufs, en enlever la coquille et les réfrigérer également.
3. Laver les bigorneaux à l’eau froide courante. Les mettre dans une casserole avec 1 c. à thé de gros sel et ½ c. à thé de poivre. Les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 10 minutes. Égoutter. Couvrir et réfrigérer.
4. Émincer très finement l’échalote avec l’ail et le persil. Ajouter à la mayonnaise et bien brasser. Ajouter la chair de crabe et mélanger. Réfrigérer.
5. Pour servir, préparer chaque assiette comme suit : au milieu placer une moitié d’œuf. Autour mettre 3 ou 4 crevettes, joliment placées, une bonne poignée de bigorneaux et 2 ou 3 cuillerées de la mayonnaise au crabe. Sur le dessus de l’œuf piquer un petit bigorneau noir. Face à chaque assiette, placer un bouchon sur lequel est piquée une grande épingle ayant une tête de couleur ou tout simplement une épingle ordinaire qui servira à retirer les bigorneaux de leur coquille. Plonger chaque fruit de mer dans la mayonnaise. Servir avec du pain et du beurre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74229, publiée le
2024-01-05 à 16:12, 179 vues
