Base de sauce béchamel légère de Brindilles
Brindilles, il y a quelques années, nous avait donné cette recette pour préparer une béchamel de base. Une béchamel moins riche que la traditionnelle, donc meilleure pour la santé... et si vite préparée en plus.
J'en ai toujours dans mon garde-manger, j'espère que vous en profiterez aussi.
Sukie
Ingrédients
1 tasse ⅓ de lait écrémé en poudre
1 tasse de farine non tamisée
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
Préparation
Dans un bol moyen mélangez le lait en poudre, la farine le sel et le poivre.
Verser cette préparation dans un bocal de deux tasses et garder là jusqu'à trois mois dans un garde-manger à l'abri de la lumière.
Cette sauce donne 2 tasses ⅓ sèche et elle fait huit tasses de sauce béchamel.
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Toujours se servir de cette base pour les variantes
Pour faire une béchamel:
Mettez ½ tasse et 1-½ c. à table de base de sauce dans une casserole moyenne.
Incorporez 2 tasses d'eau, ou bouillon de poulet, ou fumet de poisson.
Porter à ébullition à feu modérer sans couvrir en remuant constamment de 3 à 5 minutes.
******************************
À cette sauce: ajouter y 3 à 4 oeufs cuits dur coupée en morceaux
et ½ tasse de maïs en grains
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Variante aux fines-herbes
À la recette de base : préparer comme ci-dessus ajouter
¼ de tasse de fines herbes fraiches hachées (exemple persil ou aneth, ou basilic ou autres) on peut remplacer les herbes fraiches par 1 c. à table de flocons de persil.
ou 2 c. à thé de basilic séché .
ou 1 c. à thé d'aneth séché de thym, d'estragon ou de marjolaine.
Cette sauce accompagne très bien le poulet ou les légumes.
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Autre variante
Pour l'utiliser avec du poisson l'aneth sera parfait et on peux ajouter
1 cuil à table de zeste de citron et
1 c. à thé de jus de citron à la béchamel
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A la sauce béchamel de base :
ajoutez
¼ de c. à thé de moutarde de dijon
⅛ de c. à thé de cayenne
1 tasse de fromage râpé ( exemple parmesan, suisse ou cheddar )
remuer au fouet sur feu doux.
Cette sauce accompagne pomme de terre chou, brocoli ou chou de bruxelles.
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PS moi je fait cuire 2 tasse de macaroni et je me fait un petit macaroni au fromage vite-fait
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Variante à la moutarde
A la sauce béchamel: de base incorporez
2 c. à table de moutarde de dijon.
Cette sauce accompagne très bien les asperges et les légumes de la famille du choux.
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Variante au cari
A la sauce béchamel de base:
ajoutez 2 à 3 c. à thé de poudre de cari au moment de servir
incorporez 1 c. à table de jus de citron et
½ c. à thé de cayenne.
Cette sauce s'emploie dans les cari de poulets, d'agneau ou de légumes verts et jaunes
Brindilles
J'en ai toujours dans mon garde-manger, j'espère que vous en profiterez aussi.
Sukie
Ingrédients
1 tasse ⅓ de lait écrémé en poudre
1 tasse de farine non tamisée
2 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
Préparation
Dans un bol moyen mélangez le lait en poudre, la farine le sel et le poivre.
Verser cette préparation dans un bocal de deux tasses et garder là jusqu'à trois mois dans un garde-manger à l'abri de la lumière.
Cette sauce donne 2 tasses ⅓ sèche et elle fait huit tasses de sauce béchamel.
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Toujours se servir de cette base pour les variantes
Pour faire une béchamel:
Mettez ½ tasse et 1-½ c. à table de base de sauce dans une casserole moyenne.
Incorporez 2 tasses d'eau, ou bouillon de poulet, ou fumet de poisson.
Porter à ébullition à feu modérer sans couvrir en remuant constamment de 3 à 5 minutes.
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À cette sauce: ajouter y 3 à 4 oeufs cuits dur coupée en morceaux
et ½ tasse de maïs en grains
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Variante aux fines-herbes
À la recette de base : préparer comme ci-dessus ajouter
¼ de tasse de fines herbes fraiches hachées (exemple persil ou aneth, ou basilic ou autres) on peut remplacer les herbes fraiches par 1 c. à table de flocons de persil.
ou 2 c. à thé de basilic séché .
ou 1 c. à thé d'aneth séché de thym, d'estragon ou de marjolaine.
Cette sauce accompagne très bien le poulet ou les légumes.
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Autre variante
Pour l'utiliser avec du poisson l'aneth sera parfait et on peux ajouter
1 cuil à table de zeste de citron et
1 c. à thé de jus de citron à la béchamel
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A la sauce béchamel de base :
ajoutez
¼ de c. à thé de moutarde de dijon
⅛ de c. à thé de cayenne
1 tasse de fromage râpé ( exemple parmesan, suisse ou cheddar )
remuer au fouet sur feu doux.
Cette sauce accompagne pomme de terre chou, brocoli ou chou de bruxelles.
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PS moi je fait cuire 2 tasse de macaroni et je me fait un petit macaroni au fromage vite-fait
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Variante à la moutarde
A la sauce béchamel: de base incorporez
2 c. à table de moutarde de dijon.
Cette sauce accompagne très bien les asperges et les légumes de la famille du choux.
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Variante au cari
A la sauce béchamel de base:
ajoutez 2 à 3 c. à thé de poudre de cari au moment de servir
incorporez 1 c. à table de jus de citron et
½ c. à thé de cayenne.
Cette sauce s'emploie dans les cari de poulets, d'agneau ou de légumes verts et jaunes
Brindilles
Source: Brindilles
Recette
18297, publiée le
2006-02-22 à 00:00, 955 vues
