Boeuf à l'étuvé de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Troisième semaine Jeudi : BOEUF A L'ETUVE - TOMATES ET CONCOMBRES - RAISINS FRAIS
3 livres de boeuf dans le haut-côté
2 carottes en rouelles
1 morceau de bout de côtes de 1/2 livre
1 petite feuille de laurier
3 gros oignons en rouelles
1 bouquet de persil
feuilles de céleri
sel et poivre
Prendre une cocotte épaisse ou un chaudron de fer; y mettre le morceau de bout de côtes, fermer la marmite, la poser sur un feu très doux et laisser revenir le morceau de côtes afin d'obtenir un peu de gras.
Poser dans ce gras le morceau de haut-côté, le faire revenir, toujours sur feu doux, marmite couverte.
Quand tous les côtés sont dorés, ajouter le reste des ingrédients, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 2-1/2 à 3 heures.
Retourner la viande à mi-cuisson.
Ne pas ouvrir la marmite, si ce n'est pour retourner la viande.
Servir ce boeuf avec des légumes au choix, cuits à part.
Quand vous ferez ce boeuf à l'étuvé, je vous suggère de cuire double quantité et de servir le reste comme suit: au moment où la viande est cuite, en mettre la moitié de côté de même que la moitié de la sauce.
Pour le repas suivant, mettre la sauce dans une marmite épaisse et y ajouter 3 carottes coupées en bâtonnets, 6 petits oignons, 6 pommes de terre moyennes, 6 tranches de navet.
Saler les légumes et les laisser cuire environ 1 heure.
Mettre la viande sur un plat qui va sous le gril.
Une quinzaine de minutes avant de servir, allumer le gril.
Mélanger 2 c. à table de beurre et 2 c. à table de moutarde préparée, tartiner ce mélange sur la viande.
La passer sous le gril, à 4 pouces de la source de chaleur, 5 à 6 minutes afin de réchauffer la viande.
Servir avec les légumes.
Cuire à l'étuvé veut dire cuire sans eau, d'où l'importance d'avoir une marmite épaisse, qui ferme hermétiquement et de ne pas ouvrir la marmite pour rien.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
3 livres de boeuf dans le haut-côté
2 carottes en rouelles
1 morceau de bout de côtes de 1/2 livre
1 petite feuille de laurier
3 gros oignons en rouelles
1 bouquet de persil
feuilles de céleri
sel et poivre
Prendre une cocotte épaisse ou un chaudron de fer; y mettre le morceau de bout de côtes, fermer la marmite, la poser sur un feu très doux et laisser revenir le morceau de côtes afin d'obtenir un peu de gras.
Poser dans ce gras le morceau de haut-côté, le faire revenir, toujours sur feu doux, marmite couverte.
Quand tous les côtés sont dorés, ajouter le reste des ingrédients, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire sur feu doux environ 2-1/2 à 3 heures.
Retourner la viande à mi-cuisson.
Ne pas ouvrir la marmite, si ce n'est pour retourner la viande.
Servir ce boeuf avec des légumes au choix, cuits à part.
Quand vous ferez ce boeuf à l'étuvé, je vous suggère de cuire double quantité et de servir le reste comme suit: au moment où la viande est cuite, en mettre la moitié de côté de même que la moitié de la sauce.
Pour le repas suivant, mettre la sauce dans une marmite épaisse et y ajouter 3 carottes coupées en bâtonnets, 6 petits oignons, 6 pommes de terre moyennes, 6 tranches de navet.
Saler les légumes et les laisser cuire environ 1 heure.
Mettre la viande sur un plat qui va sous le gril.
Une quinzaine de minutes avant de servir, allumer le gril.
Mélanger 2 c. à table de beurre et 2 c. à table de moutarde préparée, tartiner ce mélange sur la viande.
La passer sous le gril, à 4 pouces de la source de chaleur, 5 à 6 minutes afin de réchauffer la viande.
Servir avec les légumes.
Cuire à l'étuvé veut dire cuire sans eau, d'où l'importance d'avoir une marmite épaisse, qui ferme hermétiquement et de ne pas ouvrir la marmite pour rien.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
22700, publiée le
2009-07-17 à 20:45, 1562 vues
