Cailles à l'orange de Sel & Poivre
pour une personne
2 cailles
1/2 tasse (125 mL) de jus d’orange
1 cuil. à soupe (15 mL) de miel liquide
le zeste de 1/2 orange
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre clarifié ou d’huile végétale
Badigeonner les cailles avec 1 cuil. à soupe de beurre ou d’huile végétale. Les placer dans une lèchefrite, puis dans un four préchauffé à 475°F (240°C) pendant vingt minutes.
Entre temps, préparer la sauce. Pour ce faire, verser dans une poêle le jus d’orange, le miel et le zeste d’orange préalablement coupé en julienne. Chauffer jusqu’à ce que la sauce réduise des deux tiers, ou jusqu’à ce qu’elle ait une consistance un peu épaisse.
Napper les cailles de la sauce obtenue et servir aussitôt. Pour éviter qu’elles ne soient refroidies au moment de les napper avec la sauce, il serait préférable qu’elles soient prêtes en même temps que la sauce. Accompagner ce plat de riz.
2 cailles
1/2 tasse (125 mL) de jus d’orange
1 cuil. à soupe (15 mL) de miel liquide
le zeste de 1/2 orange
1 cuil. à soupe (15 mL) de beurre clarifié ou d’huile végétale
Badigeonner les cailles avec 1 cuil. à soupe de beurre ou d’huile végétale. Les placer dans une lèchefrite, puis dans un four préchauffé à 475°F (240°C) pendant vingt minutes.
Entre temps, préparer la sauce. Pour ce faire, verser dans une poêle le jus d’orange, le miel et le zeste d’orange préalablement coupé en julienne. Chauffer jusqu’à ce que la sauce réduise des deux tiers, ou jusqu’à ce qu’elle ait une consistance un peu épaisse.
Napper les cailles de la sauce obtenue et servir aussitôt. Pour éviter qu’elles ne soient refroidies au moment de les napper avec la sauce, il serait préférable qu’elles soient prêtes en même temps que la sauce. Accompagner ce plat de riz.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 5, novembre 1981
Recette
34692, publiée le
2024-01-30 à 11:47, 43 vues
