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Céleri de Jehane Benoit

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Préparation

Selon la variété, on consomme soit les tiges (céleri en branches), soit les racines (céleri-rave). L'un et l'autre se mangent crus, en salades ou cuits. Le céleri a des propriétés
stimulantes, apéritives et diurétiques.

Méthode de cuisson type

Céleri en branches: laver les grosses côtes d’un pied de céleri, conserver les cœurs entiers. Éplucher les côtes extérieures pour bien enlever les filandres. Mettre dans une casserole les grosses côtes au fond et le cœur sur le dessus, recouvrir d’eau bouillante salée et faire
cuire de 15 à 25 minutes. Égoutter et servir selon le mode de préparation choisi.

Dans la marmite à pression

Mettre sur la claie de la marmite le céleri préparé. Ajouter ¼ tasse d’eau et saler. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 3 minutes. Réduire vivement la pression et servir. Le céleri-rave se cuit de la même façon.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73121, publiée le 2023-10-13 à 16:36, 41 vues

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