Céleri de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Céleris
Préparation
Selon la variété, on consomme soit les tiges (céleri en branches), soit les racines (céleri-rave). L'un et l'autre se mangent crus, en salades ou cuits. Le céleri a des propriétés
stimulantes, apéritives et diurétiques.
Méthode de cuisson type
Céleri en branches: laver les grosses côtes d’un pied de céleri, conserver les cœurs entiers. Éplucher les côtes extérieures pour bien enlever les filandres. Mettre dans une casserole les grosses côtes au fond et le cœur sur le dessus, recouvrir d’eau bouillante salée et faire
cuire de 15 à 25 minutes. Égoutter et servir selon le mode de préparation choisi.
Dans la marmite à pression
Mettre sur la claie de la marmite le céleri préparé. Ajouter ¼ tasse d’eau et saler. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 3 minutes. Réduire vivement la pression et servir. Le céleri-rave se cuit de la même façon.
Selon la variété, on consomme soit les tiges (céleri en branches), soit les racines (céleri-rave). L'un et l'autre se mangent crus, en salades ou cuits. Le céleri a des propriétés
stimulantes, apéritives et diurétiques.
Méthode de cuisson type
Céleri en branches: laver les grosses côtes d’un pied de céleri, conserver les cœurs entiers. Éplucher les côtes extérieures pour bien enlever les filandres. Mettre dans une casserole les grosses côtes au fond et le cœur sur le dessus, recouvrir d’eau bouillante salée et faire
cuire de 15 à 25 minutes. Égoutter et servir selon le mode de préparation choisi.
Dans la marmite à pression
Mettre sur la claie de la marmite le céleri préparé. Ajouter ¼ tasse d’eau et saler. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 3 minutes. Réduire vivement la pression et servir. Le céleri-rave se cuit de la même façon.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73121, publiée le
2023-10-13 à 16:36, 41 vues