Comment former un pain de Jehane Benoit
1. Faire dégonfler et abaisser la pâte en lui donnant une forme oblongue, en largeur, d’à peu près 1 pouce de plus que la largeur du moule à pain utilisé, en longueur d’à peu près 12 pouces. Enlever ensuite l’air de la pâte en la pressant avec les paumes des mains. Garder les coins de la pâte aussi carrés que possible.
2. Plier la pâte en deux sur la longueur.
3. Abaisser une seconde fois et lui donner une forme oblongue de 15 pouces de longueur par 5 pouces de largeur. Presser à nouveau pour enlever l’air.
4. Plier en trois en forme d’éventail.
5. Presser une troisième fois pour enlever l’air, en gardant la pâte de la même largeur que le moule à pain.
6. En commençant par la partie la plus éloignée de vous, rouler la pâte, comme un gâteau roulé et aussi serrée que possible, la scellant bien avec les pouces à chaque tour.
7. Pousser les bouts de pâte à l’intérieur du pain avec un doigt.
8. Sceller chaque bout en pressant la pâte avec le tranchant de la main.
9. Placer dans les moules graissés avec un corps gras non salé. Le moule de 9 x 5 x 3 pouces est le plus populaire. Graisser légèrement le dessus du pain. Couvrir et laisser lever.
10. Le pain est prêt à cuire lorsqu’on exerçant une légère pression avec le bout du doigt, il reste une marque dans la pâte.
11. Toujours placer le pain sur le gril au milieu du four, et prendre soin que les moules ne se touchent pas ni ne touchent les parois du four.
2. Plier la pâte en deux sur la longueur.
3. Abaisser une seconde fois et lui donner une forme oblongue de 15 pouces de longueur par 5 pouces de largeur. Presser à nouveau pour enlever l’air.
4. Plier en trois en forme d’éventail.
5. Presser une troisième fois pour enlever l’air, en gardant la pâte de la même largeur que le moule à pain.
6. En commençant par la partie la plus éloignée de vous, rouler la pâte, comme un gâteau roulé et aussi serrée que possible, la scellant bien avec les pouces à chaque tour.
7. Pousser les bouts de pâte à l’intérieur du pain avec un doigt.
8. Sceller chaque bout en pressant la pâte avec le tranchant de la main.
9. Placer dans les moules graissés avec un corps gras non salé. Le moule de 9 x 5 x 3 pouces est le plus populaire. Graisser légèrement le dessus du pain. Couvrir et laisser lever.
10. Le pain est prêt à cuire lorsqu’on exerçant une légère pression avec le bout du doigt, il reste une marque dans la pâte.
11. Toujours placer le pain sur le gril au milieu du four, et prendre soin que les moules ne se touchent pas ni ne touchent les parois du four.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74465, publiée le
2024-01-07 à 12:16, 41 vues
