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Coupes de tomates de Jehane Benoit

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6 petites tomates
2 pommes de terre, cuites
1 c. à soupe de vinaigre
¼ c. à thé d'estragon ou de basilic
2 échalotes, émincées
¼ tasse d'olives noires
1 petit concombre
Mayonnaise

1. Ebouillanter les tomates et les peler. Enlever une tranche sur le dessus et les réfrigérer pendant 1 heure. Creuser les tomates avec soin. Réserver la pulpe.

2. Peler et couper les pommes de terre en dés. Ajouter le vinaigre, l'estragon ou le basilic et les échalotes. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger.

3. Emincer les olives, peler le concombre et le couper en petits dés. Ajouter les olives et le concombre aux pommes de terre. Mélanger le tout avec de la mayonnaise au goût.

Utiliser pour farcir les tomates.
Servir sur une feuille de laitue.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67729, publiée le 2022-04-17 à 12:27, 33 vues

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